Klasyczne tiramisu
Klasyczny włoski deser z warstwami biszkoptów nasączonych espresso i kremem z mascarpone, posypany kakao. W tym przepisie zamiast alkoholu użyto syropu kawowego, dzięki czemu deser jest odpowiedni dla całej rodziny.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 0 min
- Łącznie
- 30 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 4 szt.
- 100 g
- 500 g
- 200 ml
- 24 szt.
- 300 ml
- 2 łyżka
- 1 szczypta
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i gęsta, około 2 minut.
Dodaj serek mascarpone i szczyptę soli do mieszaniny żółtek. Ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i kremowa, w razie potrzeby zeskrobując ją ze ścianek miski.
W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę.
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy z mascarpone w dwóch partiach, aż do całkowitego połączenia. Odstaw na bok.
Przelej mocno zaparzoną kawę do płaskiego naczynia. Szybko zanurz każdy biszkopt w kawie na około 1 sekundy z każdej strony, uważając, aby nasączyły się, ale nie rozmiękły.
Ułóż połowę namoczonych biszkoptów w jednej warstwie na dnie naczynia o wymiarach 20x20 cm lub podobnego.
Rozłóż połowę masy z mascarpone na biszkoptach, wyrównując wierzch.
Zamocz pozostałe biszkopty w kawie i ułóż je na warstwie kremu.
Rozprowadź pozostałą masę z mascarpone na wierzchu, wyrównując ją równomiernie.
Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godzin, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem obficie posyp wierzch kakao.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj tiramisu w naczyniu szczelnie przykrytym folią spożywczą lub w pojemniku próżniowym w lodówce do 3 dni; kakao posypuj tylko tę porcję, którą podajesz, ponieważ po kilku godzinach ciemnieje i wilgotnieje. Ciasto nie nadaje się dobrze do zamrażania, bo krem z mascarpone się rozwarstwia, a biszkopty po rozmrożeniu stają się wodniste; jeśli już musisz je zamrozić, zrób to przed posypaniem kakao, na maksymalnie 1 miesiąc, i rozmrażaj przez noc w lodówce. Przed podaniem nie ma potrzeby podgrzewania; wystarczy zostawić je w temperaturze pokojowej na 10 do 15 minut, aby krem zmiękł na tyle, by dało się równo kroić, i nigdy nie podgrzewaj go w mikrofalówce, bo powyżej 40°C krem się zwarzy.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje tiramisu wyszło rzadkie?
Krem prawdopodobnie został zbyt słabo wmieszany albo mascarpone było zbyt ciepłe i luźne. Ubij krótko zimne mascarpone do gładkości, ubij śmietanę na sztywno, delikatnie połącz i schłodź co najmniej 4 godziny, aby masa stężała. Jeśli nadal jest rzadka, najpewniej przesadziłaś z mieszaniem po połączeniu, co zniszczyło ubitą śmietanę.
Czy tiramisu można przygotować wcześniej?
Tak, wręcz lepiej smakuje przygotowane z wyprzedzeniem. Złóż je w całości, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc, do 24 godzin, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Kakao posyp dopiero bezpośrednio przed podaniem, bo wchłania wilgoć i po kilku godzinach wygląda jak nakrapiane.
Jak długo tiramisu zachowuje świeżość w lodówce?
Szczelnie przykryte w lodówce zachowuje dobrą jakość do 3 dni. Po tym czasie biszkopty coraz bardziej miękną, a krem zaczyna puszczać wodę. Nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, zwłaszcza w ciepłe dni.
Czy tiramisu można zamrozić?
Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ krem z mascarpone się rozwarstwia, a nasączone biszkopty po rozmrożeniu puszczają wodę, dając ziarnistą, mokrą konsystencję. Jeśli musisz, zamroź je przed posypaniem kakao na maksymalnie 1 miesiąc i rozmrażaj przez noc w lodówce, ale spodziewaj się bardziej miękkiego efektu.
Dlaczego moje biszkopty są rozmiękłe?
Były zbyt długo maczane albo kawa była gorąca. Maczaj każdy biszkopt około 1 sekundy z każdej strony w kawie o temperaturze pokojowej i od razu go wyjmuj; biszkopty nadal wchłaniają płyn podczas chłodzenia, więc krótkie zanurzenie wystarczy. Cienkie biszkopty również szybciej miękną, więc sprawdź ich grubość.
Czy zamiast parzonej kawy mogę użyć kawy rozpuszczalnej?
Tak. Rozpuść 2 do 3 łyżek kawy rozpuszczalnej w 300 ml gorącej wody, a następnie całkowicie ostudź przed maczaniem. Mocniejsza kawa daje wyraźniejszy smak, a ostudzenie jest konieczne, aby biszkopty się nie rozpadały.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
