Klasyczne ciasto anielskie

Umieść ruszt w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 175°C. Przygotuj dwuczęściową formę z kominkiem o średnicy 25 cm; nie natłuszczaj jej.

Oddziel 12 dużych jajek, umieszczając białka w dużej czystej misce, a żółtka odłóż do innego wykorzystania. Pozostaw białka w temperaturze pokojowej przez 20 minut.Uruchom minutnik · 20 min

W średniej misce wymieszaj trzepaczką 100 g cukru kryształu z 100 g mąki tortowej i 0.25 łyżeczki drobnej soli. Przesiej mieszaninę trzy razy, aby ją napowietrzyć.

Dodaj 1.5 łyżeczki kamienia winnego do białek i ubijaj na średnich obrotach, aż staną się pieniste, około 1 minuty.Uruchom minutnik · 1 min

Nie wyłączając miksera, wsypuj stopniowo pozostałe 100 g cukru kryształu, po jednej łyżce na raz. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, od 5 do 7 minut. Białka powinny tworzyć ostry czubek po podniesieniu końcówek miksera.Uruchom minutnik · 5 min

Wmieszaj 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i, jeśli używasz, 0.5 łyżeczki ekstraktu migdałowego przez 10 sekund.Uruchom minutnik · 10 sek

Przesiej jedną trzecią mieszanki mącznej na białka i delikatnie wymieszaj dużą szpatułką. Powtórz z pozostałą mieszanką mączną w dwóch partiach, mieszając tylko do momentu, aż nie pozostaną suche smugi.

Przełóż ciasto łyżką do nienatłuszczonej formy z kominkiem i wyrównaj wierzch. Przejedź raz cienkim nożem przez ciasto, aby rozbić większe pęcherze powietrza.

Piecz w temperaturze 175°C przez 35 do 40 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty przy lekkim naciśnięciu, a patyczek włożony blisko środka będzie suchy.Uruchom minutnik · 35 min

Natychmiast odwróć formę do góry dnem na jej nóżkach lub na szyjkę butelki. Ostudź całkowicie do góry dnem, około 1.5 godzin.Uruchom minutnik · 1 godz 30 min

Przejedź cienkim nożem wokół brzegu i środkowej rurki, aby uwolnić ciasto. Odwróć na talerz, a następnie oprósz 60 g przesianego cukru pudru przed podaniem.