Semifreddo z owocami jagodowymi

Wyłóż formę na chleb o wymiarach 22 x 12 cm dwoma nachodzącymi na siebie arkuszami folii spożywczej, pozostawiając 10 cm zapasu z każdej strony. Wygładź folię w rogach, aby później semifreddo łatwo się wyjęło.

Włóż 300 g mieszanych jagód do miski z 50 g cukru kryształu i 1 łyżkami soku z cytryny. Rozgnieć lekko widelcem, aby część jagód pozostała w całości, następnie odstaw do maceracji na 15 minut.Uruchom minutnik · 15 min

Wymieszaj 100 g cukru kryształu i 60 ml wody w małym rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, następnie przestań mieszać i pozwól, aby mieszanina ledwo zaczęła się gotować przez 2 minut. Nie pozwól, aby się zbrązowiła.Uruchom minutnik · 2 min

Gdy syrop się gotuje, umieść 4 żółtek jaj w żaroodpornej misce i ubijaj przez 30 sekund. Powoli wlewaj gorący syrop do żółtek, cały czas mieszając, następnie przełóż miskę z powrotem do rondla ustawionego na małym ogniu.Uruchom minutnik · 30 sek

Gotuj mieszaninę żółtek na małym ogniu, mieszając bez przerwy, przez 4 do 6 minut, aż zgęstnieje do luźnego kremu, który oblepia tylną stronę łyżki i osiągnie 80°C na termometrze. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka się zetną.Uruchom minutnik · 4 min

Przecedź krem przez drobne sito do dużej miski, wmieszaj 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego i 1 szczyptę drobnej soli, następnie postaw miskę nad większą miską z lodowatą wodą i mieszaj, aż będzie chłodny w dotyku, około 5 minut.Uruchom minutnik · 5 min

Ubij 400 ml zimnej śmietany kremówki w schłodzonej misce mikserem ręcznym na średnich obrotach, aż uzyska miękkie, opadające szczyty, około 2 minut. Przerwij, zanim stanie się sztywna lub ziarnista.Uruchom minutnik · 2 min

Delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitej śmietany do ostudzonego kremu za pomocą szpatułki, aby go rozluźnić, następnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, tylko do połączenia, aż znikną białe smugi.

Odcedź macerowane jagody, zachowując syrop. Rozłóż połowę jagód na kremowej bazie i przemieszaj tylko dwa lub trzy razy, pozostawiając widoczne smugi zamiast jednolitego różu.

Przełóż masę łyżką do wyłożonej formy keksowej, wrzuć pozostałe owoce i wyrównaj wierzch. Złóż wystający plastik na powierzchnię, delikatnie dociśnij i zamrażaj przez co najmniej 6 godzin lub przez całą noc, aż stężeje.Uruchom minutnik · 6 godz

Aby podać, wyjmij semifreddo za pomocą folii spożywczej, zdejmij ją i pokrój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha między cięciami. Skrop odłożonym syropem jagodowym.