Klasyczny flan
Jedwabisty zapiekany krem z karmelową polewą, przygotowany z jajek, mleka i wanilii, następnie schłodzony do stężenia i odwrócony dla uzyskania błyszczącego wykończenia.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Łącznie
- 75 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 200 g
- 60 ml
- 4 szt.
- 2 szt.
- 500 ml
- 200 g
- 2 łyżeczka
- 1 szczypta
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Umieść okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 20 cm lub 8 kokilki w większej brytfannie.
Przygotuj karmel: W średnim rondlu połącz cukier kryształ i wodę. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści i uzyska głęboki bursztynowy kolor, około 8 do 10 minut. W razie potrzeby delikatnie zakręć rondlem.
Natychmiast wlej gorący karmel do naczynia do pieczenia lub rozlej do foremek, przechylając, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do stwardnienia.
W dużej misce rozmieszaj jajka, żółtka i sól do uzyskania gładkiej masy, ale nie ubijaj na pianę.
W osobnym rondlu podgrzej mleko pełne i mleko skondensowane słodzone na małym ogniu, aż zaczną lekko parować, około 60°C. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Powoli wlej ciepłą mieszankę mleczną do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Przecedź krem przez drobne sito do czystej miski, aby usunąć wszelkie ugotowane kawałki jajka i pianę.
Wlej masę budyniową na stwardniały karmel w naczyniu do pieczenia lub kokilkach.
Umieść brytfannę w piekarniku i wlej gorącą wodę do brytfanny, aż sięgnie do połowy wysokości boków naczynia do pieczenia.
Piecz przez 45 do 55 minut w dużej formie lub 30 do 35 minut w kokilkach, aż środek się zetnie, ale nadal lekko się trzęsie przy delikatnym potrząśnięciu.
Wyjmij naczynie z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej na kratce.
Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godzin lub na całą noc, aż całkowicie się schłodzi i stężeje.
Aby podać, przejedź cienkim nożem wokół krawędzi naczynia. Połóż talerz do podania do góry dnem na naczyniu i szybko odwróć. Podnieś naczynie; karmel spłynie po flanie.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj flan pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Trzymaj go w naczyniu, w którym się piekł, albo przełóż do szczelnego pojemnika. Przed podaniem wywróć na talerz i polej karmelem, który spłynął. Nie zamrażaj, bo psuje to konsystencję kremu. Możesz go delikatnie podgrzać w ciepłej kąpieli wodnej, ale flan najlepiej smakuje na zimno.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój flan wyszedł gumowaty?
Gumowaty flan to zwykle skutek zbyt długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Krem należy piec w kąpieli wodnej w 160°C i wyjąć, gdy środek jeszcze lekko się trzęsie. Podczas stygnięcia dokończy się ścinać.
Czy flan można upiec bez kąpieli wodnej?
Można, ale konsystencja będzie mniej gładka i łatwiej popęka. Jeśli musisz zrezygnować z kąpieli wodnej, piecz w niższej temperaturze, około 140°C, i często sprawdzaj. Kąpiel wodna izoluje krem i zapewnia równomierne, delikatne pieczenie.
Po czym poznać, że flan jest gotowy?
Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek trzęsie się jak galaretka, gdy delikatnie potrząśniesz naczyniem. Patyczek wbity 2 cm od brzegu powinien wyjść czysty; środek będzie jeszcze lekko miękki. Po schłodzeniu stężeje.
Czy mogę użyć innego mleka?
Tak, zamiast mleka pełnego możesz użyć mleka zagęszczonego, żeby flan był bardziej kremowy, albo mleka roślinnego, np. owsianego lub migdałowego. Pamiętaj, że mleka roślinne mogą dać nieco luźniejszą konsystencję. Unikaj mleka odtłuszczonego, bo flan będzie mniej kremowy.
Dlaczego mój karmel jest ziarnisty?
Ziarnisty karmel powstaje, gdy podczas gotowania tworzą się kryształki cukru. Aby temu zapobiec, nie mieszaj cukru, gdy zacznie wrzeć; zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem. Możesz też przetrzeć boki garnka wilgotnym pędzelkiem cukierniczym.
Jak długo flan zachowuje świeżość w lodówce?
Flan można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Karmel z czasem się rozrzedzi i wsiąknie w krem, ale smak pozostanie dobry. Dla najlepszej konsystencji podaj go w ciągu 2 dni.
Czy flan można zamrozić?
Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ krem staje się wodnisty i rozwarstwia się po rozmrożeniu. Konsystencja zostanie zepsuta. Najlepiej przygotować flan na świeżo i zjeść go w ciągu kilku dni.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
