Konfitowana kaczka

Osusz 4 nóg kaczki ręcznikami papierowymi. W małej misce wymieszaj 40 g grubej soli morskiej, 1 łyżeczki rozgniecionego czarnego pieprzu, listki z 4 gałązek tymianku i 4 rozgniecionych ząbków czosnku.

Natrzyj mieszanką soli całe nogi kaczki, wcierając ją w skórę i wokół kości. Ułóż nogi w jednej warstwie w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na 12 do 24 godzin.Uruchom minutnik · 12 godz

Wyjmij nóżki z lodówki i spłucz solankę pod zimną bieżącą wodą. Osusz je dokładnie ręcznikami papierowymi. Wyrzuć zużytą solankę.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozpuść 900 g tłuszczu z kaczki w ciężkim, żaroodpornym garnku lub brytfannie na małym ogniu, aż się upłynni, ale nie zacznie dymić.

Dodaj nogi kaczki do tłuszczu, skórą do góry. Muszą być całkowicie zanurzone; dodaj 2 porwanych liści laurowych, 1 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego, 2 pokrojonych ząbków czosnku i pozostałe 4 gałązek tymianku.

Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Piecz przez 3 do 3.5 godzin, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a szpikulec wsunie się w najgrubszą część udka bez oporu.Uruchom minutnik · 3 godz

Ostrożnie wyjmij nóżki z tłuszczu szczypcami lub łyżką cedzakową i odsącz na kratce. Kaczka jest teraz w formie confit i można ją podać od razu lub przechować.

Aby skóra była chrupiąca, rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Ułóż nóżki kaczki skórą do dołu i smaż przez 6 do 8 minut bez poruszania, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca. Obróć i podgrzewaj stronę mięsną przez 1 minutę, następnie podawaj.Uruchom minutnik · 6 min