Ratatouille prowansalskie

Warzywa prawdopodobnie były zbyt ściśnięte w garnku albo pomidory puściły zbyt dużo płynu, który nie odparował. Smaż bakłażana i cukinię partiami, żeby się przyrumieniły, a nie ugotowały na parze, a jeśli mieszanka wygląda na mokrą, po kroku 6 gotuj bez przykrycia przez ostatnie 5-8 minut. Posolenie bakłażana na 20 minut i osuszenie go usuwa też nadmiar wody przed gotowaniem.

Tak, a nawet lepiej zrobić je dzień wcześniej, bo smaki przegryzają się przez noc. Ugotuj je do końca, ostudź w ciągu 2 godzin i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na do 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na małym ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, a świeżą bazylię wmieszaj po podgrzaniu.

Wszystkie warzywa powinny być na tyle miękkie, że kawałek bakłażana rozpłaszczy się pod lekkim naciskiem łyżki, a płyn z pomidorów powinien zgęstnieć w luźny sos, a nie tworzyć kałuże. Zwykle zajmuje to pełne 20-25 minut duszenia pod przykryciem po powrocie warzyw do garnka. Jeśli bakłażan nadal stawia opór, duś jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

Pomidory z puszki w kawałkach sprawdzają się dobrze — użyj około 400 g odsączonych i dodaj je w kroku 5. Mrożone kawałki cukinii i papryki można użyć, ale osusz je i pamiętaj, że zmiękną szybciej, więc skróć ich początkowe smażenie o około połowę. Mrożony bakłażan nie jest dobrym zamiennikiem, bo przy rumienieniu zamienia się w papkę.

Gorycz zwykle pochodzi od bazylii duszonej zbyt długo albo od czosnku przyrumienionego na ciemno, więc dodaj bazylię po zdjęciu z ognia, a czosnek gotuj tylko 1 minutę z koncentratem pomidorowym. Płaski smak oznacza niedostateczne przyprawienie: pomidory potrzebują pełnej 1 łyżeczki soli plus końcowego spróbowania i doprawienia po duszeniu, bo kwasowość pomidorów maskuje sól na początku.

Możesz podwoić ilości, ale użyj dwóch garnków lub bardzo szerokiego rondla i przyrumień bakłażana i cukinię w trzech lub czterech partiach zamiast dwóch. Duszenie pod przykryciem prowadź przez 25-30 minut i mieszaj częściej, bo większa ilość warzyw uwalnia więcej płynu i potrzebuje więcej czasu, żeby odparował.