Placki z cukinii

Prawie zawsze dlatego, że cukinia wciąż miała wodę i ciasto się nie związało. Po 10 minutach solenia wyciśnij startą cukinię w ręczniku, aż przestanie kapać, a jeśli masa nadal jest mokra, wmieszaj jeszcze 1 łyżkę mąki przed smażeniem.

Możesz zetrzeć, posolić i wycisnąć cukinię nawet 1 dzień wcześniej i trzymać ją pod przykryciem w lodówce. Całe ciasto mieszaj tuż przed smażeniem, bo ciasto, które stoi kilka godzin, puszcza więcej wody i staje się rzadkie.

Będą gotowe, gdy obie strony się głęboko zarumienią, po około 2-3 minuty na stronę na średnim ogniu, a środek będzie twardy po naciśnięciu tylną stroną łopatki. Jeśli wierzch rumieni się szybciej, zmniejsz ogień, żeby jajko i mąka zdążyły się ściąć.

Tak, ale rozmroź ją całkowicie i wyciśnij jeszcze mocniej niż świeżą, bo mrożenie rozrywa ściany komórek i uwalnia więcej wody. Użyj tej samej ilości startego miąższu z 2 cukinii i licz się z dodaniem 1-2 łyżek mąki.

Olej nie był wystarczająco gorący albo na patelni było za tłoczno. Smaż partiami na średnim ogniu, utrzymuj olej w temperaturze około 175°C i odsączaj każdą partię na ręczniku papierowym; zimne ciasto wrzucone na chłodny olej sprawia, że placki nasiąkają tłuszczem zamiast się chrupić.

Tak, nakładaj łyżką porcje na lekko natłuszczoną blachę, spłaszcz do grubości około 1 cm i piecz w 220°C przez 12-15 minut, obracając raz w połowie. Będą twardsze i mniej chrupiące niż smażone, więc dociśnij je płasko, żeby upiekły się równomiernie.