Kurczak 65
Chrupiące kęsy smażonego kurczaka z południowych Indii obtoczone w pikantnej jogurtowo-liściowej temperacji curry, marynowane dwukrotnie dla głębokiego smaku i wyjątkowo chrupiącej skórki.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 50 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 600 g
- 3 łyżka
- 1 łyżka
- 2 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 ½ łyżeczka
- 1 szt.
- 3 łyżka
- 2 łyżka
- 1 łyżka
- 20 szt.
- 3 szt.
- 500 ml
- 6 ząbek
- ¼ łyżeczka
- 1 łyżka
- ½ łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce połącz 600 g pokrojonych w kostkę ud kurczaka, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżki pasty z imbiru i czosnku, 2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 0.5 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczki garam masala, 0.5 łyżeczki mielonego kminu, 1.5 łyżeczki soli, 1 łyżki soku z cytryny, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 10 liści curry (porwanych) i 0.25 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego, jeśli używasz. Dobrze wymieszaj, przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do 4 godzin.
Wyjmij zamarynowanego kurczaka z lodówki 15 minut przed smażeniem. Dodaj do miski 1 roztrzepanego jajka, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 2 łyżki mąki pszennej i 1 łyżki mąki ryżowej. Mieszaj, aż każdy kawałek kurczaka będzie równomiernie obtoczony w gęstym cieście. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dodawaj po 1 łyżeczce wody na raz, aż ciasto zacznie ledwo przylegać.
Rozgrzej 500 ml oleju roślinnego w głębokiej patelni z grubym dnem na średnio wysokim ogniu, aż osiągnie 175°C. Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju; powinien natychmiast skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, nie przypalając się.
Ostrożnie wkładaj kawałki kurczaka partiami, nie przepełniając patelni. Smaż przez 4–5 minut, od czasu do czasu obracając, aż staną się złocistobrązowe i dobrze wysmażone. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C, a skórka powinna być chrupiąca. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym kurczakiem.
Aby przygotować temperowanie, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na osobnej małej patelni na średnim ogniu. Dodaj 6 drobno posiekanych ząbków czosnku, 3 nacięte zielone chili i pozostałe 10 liści curry. Smaż przez 30–45 sekund, aż czosnek się zarumieni, a liście curry zaczną strzelać. Nie pozwól, aby czosnek się przypalił.
Dodaj podsmażone kawałki kurczaka na patelnię z przyprawami. Szybko mieszaj na dużym ogniu przez 1–2 minut, aby czosnek, chili i liście curry równomiernie obtoczyły kurczaka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj natychmiast.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki Chicken 65 przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, rozłóż kawałki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8-10 minut, aż będą gorące i chrupiące. Unikaj mikrofalówki, bo panierka rozmięknie. Do mrożenia najpierw zamroź usmażone kawałki kurczaka (przed temperowaniem) na blasze, a potem przełóż do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące; odgrzewaj z zamrożenia w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 12-15 minut. Jeśli kurczak został już przetemperowany, mrożenie nie jest zalecane, ponieważ liście curry i czosnek tracą teksturę.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje Chicken 65 wyszło rozmokłe zamiast chrupiące?
Rozmoknięcie wynika zwykle ze smażenia w zbyt niskiej temperaturze lub z przeładowania patelni. Olej powinien mieć 175°C, a smaż w małych partiach, żeby temperatura nie spadła. Upewnij się też, że kurczak jest dobrze obtoczony i nie jest mokry od marynaty; nadmiar wilgoci gotuje panierkę na parze.
Czy mogę zrobić Chicken 65 bez barwnika spożywczego?
Tak, czerwony barwnik spożywczy jest opcjonalny. Dla naturalnego czerwonego koloru użyj papryki chili Kashmiri, która jest łagodna i intensywnie czerwona. Możesz też dodać łyżeczkę papryki słodkiej dla koloru bez dużej ostrości.
Skąd wiem, że kurczak jest już w pełni ugotowany?
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C po wbiciu termometru do mięsa, a kawałki są złociste i jędrne w dotyku. Jeśli nie masz termometru, przekrój kawałek; sok powinien być klarowny, a mięso białe w środku, bez różowych fragmentów.
Czy mogę przygotować Chicken 65 wcześniej?
Kurczaka możesz zamarynować do 4 godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Usmażonego kurczaka można zrobić kilka godzin wcześniej i trzymać w temperaturze pokojowej, a potem odgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8-10 minut przed temperowaniem. Najlepiej jednak podać go świeżo, żeby zachował maksymalną chrupkość.
Czym mogę zastąpić liście curry?
Liście curry są niezbędne dla autentycznego smaku, ale jeśli ich nie masz, możesz zastąpić je 1 łyżeczką suszonych liści curry albo kilkoma świeżymi liśćmi bazylii, co da inny, ale przyjemny aromat. Danie nadal będzie smaczne, choć nie będzie smakować dokładnie tak samo.
Czy Chicken 65 jest bardzo ostre? Czy mogę dostosować ostrość?
Poziom ostrości zależy od użytego chili i zielonych papryczek. Dla łagodniejszej wersji użyj papryki chili Kashmiri i usuń nasiona z zielonych papryczek. Możesz też zmniejszyć ilość czerwonego chili do 1 łyżeczki i pominąć zielone papryczki w temperowaniu.
Czy mogę zrobić Chicken 65 w airfryerze zamiast smażyć w głębokim tłuszczu?
Tak, możesz upiec zamarynowanego i obtoczonego kurczaka w airfryerze w 200°C przez 10-12 minut, potrząsając koszykiem w połowie, aż będzie ugotowany i chrupiący. Spryskaj go odrobiną oleju dla lepszego zrumienienia. Tekstura będzie nieco inna, ale nadal smaczna.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
