Ryż smażony z kimchi

Papkowaty ryż prawie zawsze wynika z użycia świeżo ugotowanego lub mokrego ryżu albo z dodania zbyt dużej ilości płynu. Użyj zimnego ryżu z poprzedniego dnia i dobrze odsącz kimchi, zachowując tylko 2 łyżki płynu przewidziane w przepisie. Unikaj też zbyt częstego mieszania; pozwól ryżowi poleżeć na patelni po 30 sekund, żeby się przyrumienił.

Kimchi z puszki jest już miękkie i słabo się karmelizuje, więc nie jest idealne. Mrożone kimchi można użyć; rozmroź je przez noc w lodówce i odsącz nadmiar płynu przed posiekaniem. W obu przypadkach zmniejsz ilość płynu z kimchi do 1 łyżki, żeby danie nie było rozmokłe.

Ryż jest gotowy, gdy każde ziarno jest gorące, sypkie i pokryte mieszanką kimchi, a przy mieszaniu słychać lekkie skwierczenie. Kimchi powinno być aromatyczne i lekko skarmelizowane, a na patelni nie powinno być kałuż płynu. Jeśli danie wygląda na mokre, smaż dalej na dużym ogniu przez kolejne 1 do 2 minut.

Tak, wszystkie składniki możesz przygotować nawet 1 dzień wcześniej: posiekaj kimchi, cebulę, dymkę i czosnek oraz ugotuj ryż, jeśli trzeba. Przechowuj je osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Smaż wszystko tuż przed podaniem, bo ryż traci chrupkość, gdy postoi.

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po tym czasie ryż może wyschnąć, a smaki stają się zwietrzałe. Przed jedzeniem podgrzej aż będzie parowało.

Tak, zamroź porcje w torebkach lub pojemnikach przeznaczonych do zamrażarki na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem podgrzej na patelni na średnio wysokim ogniu z odrobiną wody lub oleju albo w kuchence mikrofalowej pod przykryciem na pełnej mocny 100 procent przez 1,5 do 2 minut na porcję, mieszając w połowie. Konsystencja będzie nieco bardziej miękka niż świeżego dania.