Miska ryżu z wołowiną bulgogi

Wołowina była prawdopodobnie pokrojona zbyt grubo albo zbyt długo smażona na dużym ogniu. Zamroź polędwicę na 20 minut przed krojeniem, żeby pokroić ją w cienkie jak papier plastry w poprzek włókien, i smaż każdą partię tylko 2-3 minuty na stronę, aż się zrumieni. Dłuższe smażenie wyciska soki i mięso staje się gumowate.

Tak, polędwica, łopatka lub udziec również się nadają, jeśli pokroisz je cienko w poprzek włókien. Polędwica jest najdelikatniejsza i najbardziej wybaczająca, natomiast łopatka i udziec potrzebują pełnych 30 minut marynowania, żeby zmięknąć. Unikaj mięsa na gulasz, które pozostaje twarde niezależnie od czasu marynowania.

Wołowinę możesz marynować w lodówce do 24 godzin, choć 30 minut wystarczy, a dłużej niż 30 minut może sprawić, że mięso stwardnieje. Aby przygotować cały posiłek z wyprzedzeniem, ugotuj wołowinę i sparz warzywa nawet 1 dzień wcześniej, a potem odgrzej mięso na patelni i złóż miski tuż przed podaniem.

Resztki przechowuj do 3 dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Jeśli możesz, trzymaj ryż, wołowinę i warzywa osobno, ponieważ ogórek i szpinak puszczają wodę i rozmiękczają ryż. Odgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść.

Tak, zamroź ugotowaną wołowinę razem z sokami z patelni w pojemniku do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj na przykrytej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż zacznie parować. Nie zamrażaj ponownie po rozmrożeniu i nie zamrażaj ryżu ani świeżego ogórka.

Wołowina jest gotowa, gdy z zewnątrz jest skarmelizowana i ciemnobrązowa, a w środku nie ma już różowego koloru, co przy cienkich plastrach zajmuje około 2-3 minuty na stronę. Jeśli nie masz pewności, przekrój najgrubszy kawałek; powinien być ledwo przeciągnięty, z błyszczącą, a nie suchą powierzchnią. Ciepło resztkowe dokończy gotowanie, gdy mięso odpocznie.