Tarte Tatin
Klasyczny francuski placek z karmelizowanymi jabłkami i maślanym ciastem francuskim. Słodki, lepki i lekko kwaskowaty – ten deser zaskakująco łatwo przygotować w domu z kilku składników.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 6 szt.
- 100 g
- 50 g
- 1 szt.
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój je na ćwiartki lub grube plasterki. W misce wymieszaj kawałki jabłek z sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
W żaroodpornej patelni o średnicy 23 cm lub w formie do tarte tatin rozsyp cukier równomiernie po dnie. Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiego bursztynowego koloru – około 5 do 7 minut. Uważaj, aby nie przypalić.
Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast rozłóż kostki masła na karmelu. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby masło rozpuściło się w karmelu.
Ułóż ćwiartki jabłek ciasno w koncentrycznych kręgach na karmelu, zaokrągloną stroną do dołu. Wypełnij luki mniejszymi kawałkami jabłek, aby wierzch był pokryty.
Wróć patelnię na średni ogień i gotuj przez około 10 minut, aż jabłka lekko zmiękną i puszczą sok. Karmel będzie bulgotać wokół jabłek.
Zdejmij z ognia. Połóż arkusz ciasta francuskiego na jabłkach, wsuwając brzegi w dół wokół jabłek wewnątrz patelni. Nożem nakłuj kilka małych otworów w cieście, aby para mogła uchodzić.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25 do 30 minut, aż ciasto będzie napuszone i złocistobrązowe.
Pozostaw placek w patelni na 5 minut. Następnie ostrożnie wyłóż go na talerz do serwowania, jeszcze ciepły. Podawaj na ciepło, opcjonalnie z crème fraîche lub lodami waniliowymi.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj pozostałą tarte tatin w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby zamrozić, zawiń pojedyncze kawałki ciasno w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową i mroź do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10 do 12 minut, aż będzie ciepłe, a ciasto znów chrupiące. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto stanie się gumowate.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego karmel mi się przypalił?
Karmel przypala się szybko, gdy temperatura jest zbyt wysoka lub gdy go mieszasz. Używaj średniego ognia i nie mieszaj, tylko delikatnie potrząsaj patelnią. Miej też masło przygotowane do dodania od razu, gdy karmel osiągnie głęboki bursztynowy kolor, bo po zdjęciu z ognia będzie dalej ciemniał.
Czy mogę użyć innego rodzaju jabłek?
Tak, ale wybierz twarde, kwaskowate jabłka, takie jak Granny Smith, Braeburn lub Golden Delicious. Unikaj miękkich odmian, takich jak McIntosh, bo podczas pieczenia zamienią się w papkę. Jabłka powinny zachować kształt po upieczeniu.
Czy tarte tatin można przygotować wcześniej?
Możesz przygotować karmel i ułożyć jabłka do 4 godzin wcześniej, a potem przykryć i wstawić do lodówki. Ciasto dodaj i piecz tuż przed podaniem. Możesz też upiec tartę w całości, a potem podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10 minut przed odwróceniem.
Jak zapobiec przywieraniu tarty do formy?
Użyj dobrze wygrzanej formy żaroodpornej lub formy do tarte tatin z nieprzywierającą powłoką. Po upieczeniu odstaw tartę dokładnie na 5 minut przed odwróceniem; zbyt krótko i karmel będzie zbyt rzadki, zbyt długo i przywrze. Jeśli przywrze, postaw formę na małym ogniu na 30 sekund, aby ją poluzować.
Dlaczego moja tarte tatin jest wilgotna?
Wilgotność wynika zwykle z tego, że jabłka puściły zbyt dużo soku, albo z niedopieczenia ciasta. Podsmaż jabłka na patelni, aż puszczą część soku, a karmel zgęstnieje, i piecz, aż ciasto będzie mocno złociste i chrupiące. Nakłuj też ciasto, aby para mogła uciec.
Czy mogę użyć jabłek z puszki lub mrożonych?
Jabłka z puszki nie są zalecane, bo są już miękkie i zamienią się w papkę. Mrożone plasterki jabłek mogą się nadać, jeśli je rozmrozisz i bardzo dokładnie osuszysz, ale świeże jabłka dają najlepszą konsystencję i smak. Jeśli używasz mrożonych, skróć podsmażanie na patelni do 5 minut.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
