Palmiers

Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Trzymaj ciasto francuskie w lodówce do momentu użycia; ciepłe ciasto się rwie i traci warstwy.

Rozsyp połowę cukru granulowanego na czystym blacie. Rozwiń schłodzone ciasto francuskie na wierzchu i równomiernie rozsyp pozostały cukier oraz drobną sól (i cynamon, jeśli używasz) po powierzchni.

Wciśnij cukier delikatnie w ciasto dłońmi lub wałkiem, następnie rozwałkuj ciasto na równy prostokąt 30 x 25 cm o grubości około 3 mm, wciskając cukier w obie strony.

Złóż dwa krótsze boki prostokąta do wewnątrz tak, aby ich krawędzie spotkały się dokładnie na środku ciasta, jak przy zamykaniu książki.

Złóż ciasto ponownie na pół wzdłuż tej linii środkowej, tak aby jedna połowa leżała bezpośrednio na drugiej, tworząc długi, płaski wałek.

Owiń wałek papierem do pieczenia i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, a maksymalnie do 2 dni, aby masło stwardniało, a warstwy zachowały kształt przy krojeniu.Uruchom minutnik · 30 min

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Rozwiń schłodzony wałek i pokrój go w poprzek na plastry o grubości 1 cm ostrym nożem, przecierając ostrze między cięciami.

Ułóż plastry przeciętą stroną do góry na wyłożonych blachach, zachowując 4 cm odstępu między nimi, i spłaszcz każdy dłonią, aby upiekł się równomiernie.

Piecz przez 15 do 18 minut, obracając każdego palmiera łopatką po 10 minutach, aż obie strony będą głęboko złotobrązowe, a cukier skarmelizuje się na brzegach.Uruchom minutnik · 15 min

Zsuń palmiers od razu na kratkę, ponieważ gorący cukier przyklei się do papieru podczas stygnięcia, i pozostaw do schrupania na 10 minut przed jedzeniem.Uruchom minutnik · 10 min