Batatas Assadas com Iogurte
Batatas pequenas cozidas lentamente num molho de tomate e iogurte temperado, terminadas com um cozimento lento ao vapor para que o masala penetre profundamente em cada dentada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 3 unidades
- 4 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ¼ colher de chá
- ½ colher de chá
- 250 ml
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave as batatas pequenas e coza-as em água salgada durante 12–15 minutos até um garfo entrar sem resistência. Escorra, deixe arrefecer um pouco, depois descasque e pique cada batata 2–3 vezes com um garfo ou um palito.
Aqueça o óleo neutro numa frigideira larga em lume médio. Junte as batatas e frite, virando a cada dois minutos, durante 6–8 minutos até ficarem douradas e com bolhas em todos os lados. Retire e reserve sobre papel absorvente.
Na mesma frigideira, baixe o lume e junte a manteiga clarificada. Assim que derreter, adicione as sementes de cominhos e a folha de louro e deixe crepitar durante 20–30 segundos até libertar aroma.
Junte a cebola picada e cozinhe em lume médio durante 6–7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe durante 1 minuto até o cheiro a cru desaparecer.
Deite o puré de tomate juntamente com a curcuma moída, o pimentão vermelho em pó de Caxemira, o coentros moídos e o cominhos moídos. Cozinhe durante 8–10 minutos em lume médio até a mistura engrossar e o óleo se separar nas bordas da frigideira.
Baixe o lume para o mínimo. Bata o iogurte natural com o açúcar e junte-o uma colher de cada vez, mexendo continuamente para que se incorpore na masala sem talhar. Cozinhe durante 2 minutos.
Junte as batatas fritas, o sal, metade do garam masala e as folhas de feno-grego secas esmagadas. Deite a água e envolva delicadamente para cobrir as batatas. Deixe ferver em lume brando.
Cubra a panela bem e cozinhe em lume muito brando durante 12–15 minutos, mexendo uma vez a meio, até o molho ficar espesso e brilhante e as batatas terem absorvido a cor da masala.
Desligue o calor, polvilhe o restante garam masala por cima, tape novamente e deixe repousar durante 5 minutos para que o aroma se liberte. Decore com coentros frescos e sirva quente.
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