Bolachas inglesas
Bolos ingleses de frigideira com levedura, de miolo alveolado, cozinhados em anéis para que a massa assente em torno de bolhas abertas que tostam até ficarem crocantes e amanteigadas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 300 ml
- 100 ml
- 7 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 30 g
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o leite gordo e a água juntos até ficarem mornos, cerca de 38°C - devem sentir-se apenas mornos no pulso, não quentes, caso contrário matam a levedura instantânea.
Bata a farinha de trigo branca forte, a levedura instantânea, o açúcar refinado e o sal fino numa tigela grande. Deite o leite morno e a água e bata com uma colher de pau ou um batedor de varas durante 2 minutos até obter uma massa espessa, lisa e pegajosa.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe à temperatura ambiente durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a massa apresentar bolhas visíveis, ter crescido e cheirar a levedura.
Dissolva o bicarbonato de sódio em 1 colheres de sopa de água morna e, em seguida, incorpore-o na massa levedada com um batedor. A massa ficará ligeiramente mais solta e espumará - é isto que cria os buracos abertos.
Cubra e deixe a massa repousar mais 20 minutos enquanto prepara a forma.
Coloque uma frigideira pesada ou chapa plana sobre lume médio-baixo e pincele-a ligeiramente com um pouco da manteiga sem sal derretida. Pincele o interior de 3 a 4 anéis metálicos para crumpets (cerca de 9 cm de largura e 2.5 cm de profundidade) com manteiga derretida ou óleo vegetal e coloque-os na frigideira para aquecer durante 1 minuto.
Deite ou distribua a massa com uma concha em cada aro até cerca de dois terços da capacidade, aproximadamente 60 ml por aro. Não encha até ao topo, caso contrário a massa transbordará ao crescer.
Cozinhe sem mexer durante 8 a 10 minutos. A massa vai crescer, depois formar-se-ão bolhas à superfície e o topo deixará de estar brilhante para ficar mate. Se a base alourar demasiado depressa, reduza o lume.
Quando a superfície estiver firme e cheia de buracos, sem massa líquida, passe uma faca fina ou uma espátula pequena à volta do interior de cada anel e levante o anel. Vire cada crumpet e cozinhe mais 1 a 2 minutos, apenas até a superfície ficar dourada clara e seca. Não deixe o lado com buracos dourar demasiado.
Passe os crumpets cozinhados para uma grelha - não para um prato, que os coze a vapor e os deixa moles. Limpe a frigideira, volte a untar os aros com manteiga e repita com a restante massa.
Toste os crumpets numa torradeira ou sob um grelhador a temperatura média até o lado com buracos ficar crocante e dourado, depois sirva quente com manteiga.
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