Cachorros-quentes coreanos
Cachorros-quentes e palitos de mozarela panados e crocantes, envolvidos em panko e batatas em cubos, fritos até ficarem dourados e passados por açúcar para um clássico de comida de rua coreana agridoce.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 50 g
- 1 colher de chá
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 240 ml
- 1 unidades
- 6 unidades
- 200 g
- 150 g
- 1 unidades
- 1 ½ l
- 4 colher de sopa
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Se utilizar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 20 minutos para evitar que queimem. Seque as salsichas com papel de cozinha. Insira um espeto no sentido do comprimento em cada salsicha, deixando cerca de 5 cm de espeto exposto na parte inferior. Para os corn dogs só com queijo, espetе os palitos de mozzarella em vez das salsichas.
Numa tigela média, misture com um batedor de varas 150 g de farinha de trigo, 50 g de amido de milho, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colher de sopa de açúcar granulado e 0.5 colher de chá de sal. Noutra tigela, bata 240 ml de leite frio com 1 ovo. Deite a mistura líquida na mistura seca e mexa até ficar apenas combinada; alguns pequenos grumos não fazem mal. A massa deve ficar espessa, como massa de panquecas. Se estiver demasiado espessa, junte leite frio, 1 colher de sopa de cada vez.
Espalhe 150 g de panko ralado num prato. Coloque a batata cortada em cubos noutro prato. Polvilhe cada salsicha ou palito de mozzarella levemente com farinha de trigo extra, sacudindo o excesso.
Mergulhe um cachorro-quente enfarinhado na massa, rodando para envolver de forma uniforme e deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Passe-o por panko, pressionando suavemente para que as migalhas adiram. Para cachorros-quentes cobertos com batata, depois da camada de panko, pressione os cubos de batata sobre o cachorro-quente envolvido na massa, preenchendo os espaços. Reserve num tabuleiro. Repita com os restantes cachorros-quentes e palitos de mozarela.
Aqueça 1.5 l de óleo vegetal numa panela funda e pesada até 175°C. Use um termómetro. Se não tiver, deite um pequeno pedaço de massa no óleo; deve chiar e subir à superfície em 2 segundos.
Baixe cuidadosamente 2 a 3 corn dogs para o óleo quente, tendo cuidado para não sobrelotar. Frite durante 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente com uma pinça, até ficarem dourados e crocantes. Para os palitos de mozzarella, frite durante 2 a 3 minutos, até o revestimento ficar dourado e o queijo parecer macio quando pressionado. Ajuste o calor para manter o óleo entre 170°C e 180°C.
Retire com uma pinça e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente. Enquanto ainda estão quentes, passe os corn dogs por açúcar granulado extra, se desejar. Sirva imediatamente com ketchup e mostarda amarela.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Os corn dogs coreanos ficam melhores comidos de imediato, ainda quentes e crocantes. Se sobrarem, deixe arrefecer por completo, embrulhe cada um individualmente em papel de alumínio ou película aderente e guarde no frigorífico até 2 dias. Para aquecer, coloque num tabuleiro no forno a 200°C durante 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes e crocantes. Evite o micro-ondas, pois deixa o revestimento mole. Para uma conservação mais longa, congele os corn dogs já cozinhados num tabuleiro até ficarem sólidos e depois transfira para um saco de congelação até 1 mês; aqueça a partir do congelado no forno a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a massa do meu corn dog coreano se soltou no óleo?
Provavelmente a massa estava demasiado líquida ou a salsicha não foi passada por farinha primeiro. A massa deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher; se escorrer com facilidade, junte 1 a 2 colheres de sopa de farinha e misture. Seque bem a salsicha com papel de cozinha e polvilhe-a com farinha antes de a mergulhar, para que a massa tenha onde agarrar.
Posso fazer corn dogs coreanos sem batata?
Sim. Os cubos de batata são opcionais e servem sobretudo para dar textura. Pode dispensá-los por completo e usar apenas o revestimento de panko, ou substituir por flocos de milho esmagados ou noodles de ramen para uma crocância diferente.
Como evito que a mozzarella se escape durante a fritura?
Congele os paus de mozzarella pelo menos 20 minutos antes de os revestir e fritar. Certifique-se também de que a massa e o panko selam bem o queijo, sem falhas. Frite a 175°C constante, para que o revestimento firme depressa antes de o queijo derreter.
Que tipo de salsichas são melhores para corn dogs coreanos?
Use salsichas halal de vaca ou de frango de boa qualidade, com cerca de 12 cm de comprimento. As salsichas estilo americano funcionam bem. Evite salsichas muito finas ou delicadas, que podem passar do ponto. Para um queijo bem elástico, combine salsicha e mozzarella no mesmo espeto.
Posso fazer corn dogs coreanos na air fryer em vez de fritar?
Sim, mas o revestimento fica menos crocante. Pré-aqueça a air fryer a 190°C. Pincele levemente os corn dogs já revestidos com óleo e cozinhe 8 a 10 minutos, virando a meio, até dourarem. Para melhores resultados, use apenas o revestimento de panko, pois os cubos de batata podem não cozinhar por completo.
Como sei que o corn dog está cozinhado por dentro?
O revestimento deve ficar dourado escuro e sentir-se firme e crocante. A salsicha já está cozinhada, por isso trata-se sobretudo de a aquecer bem. Nos corn dogs de queijo, a mozzarella deve ceder quando pressionada suavemente com uma pinça. Em caso de dúvida, espete um espeto no centro: deve estar quente ao toque.
Posso preparar corn dogs coreanos com antecedência?
Pode montá-los até 2 horas antes e mantê-los no frigorífico, mas o panko pode amolecer. Para melhores resultados, frite-os logo após o revestimento. Em alternativa, congele os corn dogs montados e crus num tabuleiro e frite a partir do congelado a 170°C durante 4 a 5 minutos, acrescentando 1 minuto ao tempo de fritura.
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