Naengmyeon, noodles frios
Noodles de trigo-sarraceno bem frios em caldo de vaca acidulado, cobertos com pepino, pera, ovo e um toque picante de mostarda e vinagre. Um clássico coreano de verão servido gelado.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 120 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 l
- 1 unidades
- 6 dente
- 20 g
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 400 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 8 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque a carne de vaca, 2 l de água, a cebola cortada ao meio, o alho, o gengibre e o molho de soja numa panela grande. Deixe levantar fervura em lume forte e retire a espuma cinzenta que se forma à superfície.
Baixe o lume para brando, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 75 a 90 minutos, até a carne ficar tenra o suficiente para se desfazer com um garfo. Não deixe ferver com força, senão o caldo fica turvo.
Retire a carne de vaca e reserve para arrefecer, depois leve ao frio. Coe o caldo através de um passador fino para uma tigela, descartando a cebola, o alho e o gengibre.
Misture o açúcar, 2 colheres de sopa do vinagre de arroz e o sal no caldo quente coado, depois prove. Deve estar ligeiramente saboroso e um pouco ácido. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico até ficar bem frio, pelo menos 2 horas.
Entretanto, enquanto o caldo arrefece, coza os 2 ovos durante 9 minutos, arrefeça-os em água fria, descasque-os e corte-os ao meio. Corte o peito de vaca arrefecido em fatias finas contra o sentido da fibra e corte o pepino em juliana e descasque e corte a pera asiática em fatias.
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver. Junte os noodles de naengmyeon e coza de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 2 a 4 minutos, mexendo para que não se colem.
Escorra os noodles e passe-os por água corrente muito fria durante 1 a 2 minutos, esfregando suavemente com as mãos, até ficarem escorregadios e completamente frios. Escorra bem.
Divida os noodles pelas 4 taças fundas. Deite o caldo gelado por cima e adicione 2 cubos de gelo a cada taça para o manter bem frio.
Cubra cada taça com brisket fatiado, pepino, pera asiática e meio ovo. Polvilhe com sementes de sésamo.
Sirva imediatamente com as restantes 1 colheres de sopa de vinagre de arroz e a mostarda na mesa, para que cada pessoa possa intensificar o caldo a seu gosto.
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