Chawanmushi, creme de ovos
Creme de ovo japonês sedoso, cozido a vapor numa taça com frango, camarão e shiitake num caldo dashi saboroso. Lume brando e uma proporção de 1:3 entre ovo e líquido dão um creme trémulo, que se come à colher.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unidades
- 450 ml
- 1 colher de sopa
- ¼ colher de chá
- ½ colher de chá
- 80 g
- 4 unidades
- 2 unidades
- 4 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Bata os 3 ovos numa tigela apenas até as gemas e as claras estarem ligadas. Evite incorporar ar; algumas estrias são normais e serão coadas.
Junte o caldo dashi de 450 ml, 1 colheres de sopa de molho de soja, 0.25 colheres de chá de sal e 0.5 colheres de chá de açúcar aos ovos e mexa delicadamente até dissolver.
Passe a mistura de ovos por um passador de malha fina para um jarro, pressionando ligeiramente qualquer espuma. Retire as bolhas com uma colher. Deixe repousar 2 minutos e volte a retirar a espuma.
Divida os 80 g de cubos de peito de frango, 4 camarões e 2 cogumelos shiitake fatiados por 4 taças resistentes ao calor ou ramequins.
Deite a mistura de ovos coada sobre os recheios, enchendo cada forminha até cerca de 1 cm da borda.
Cubra cada tigela hermeticamente com papel de alumínio ou uma tampa. Coloque-as numa panela larga ou num tabuleiro fundo e adicione água quente até meio das paredes das tigelas.
Leve a água a fervilhar suavemente em lume médio, depois reduza para lume baixo para que a superfície mal se agite. Coza a vapor durante 12 a 15 minutos, até o creme estar apenas firme.
Para testar, insira um espeto no centro; deve sair limpo, sem líquido leitoso. Se sair líquido, coza a vapor mais 2 minutos.
Retire cuidadosamente as taças, remova o papel de alumínio e cubra cada uma com 1 raminho de mitsuba ou rodelas de cebolinho. Sirva morno.
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