Takoyaki
Bolinhos japoneses de polvo de bordos crocantes com um centro macio e derretido, recheados com polvo tenro e gengibre em conserva, finalizados com molho takoyaki agridoce, maionese japonesa e flocos de bonito.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 450 ml
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 150 g
- 30 g
- 2 unidades
- 2 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 5 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor 150 g de farinha de trigo, 0.5 colheres de chá de fermento em pó e 0.25 colheres de chá de sal. Noutra tigela, junte 450 ml de caldo dashi, 2 ovos batidos e 1 colheres de chá de molho de soja. Verta a mistura líquida sobre os ingredientes secos e bata até ficar homogéneo; alguns grumos pequenos não fazem mal. A massa deve ficar fina, como massa de crepes. Deixe repousar enquanto prepara os recheios.
Prepare os recheios: corte 150 g de polvo cozido em pedaços de 1 cm, pique finamente 30 g de gengibre vermelho em conserva e corte finamente 2 cebolinhas. Deixe-os perto do fogão.
Coloque uma frigideira para takoyaki em lume médio e pincele cada cavidade generosamente com óleo neutro usando um pincel resistente ao calor ou papel de cozinha. A frigideira está pronta quando uma gota de massa fizer imediatamente um som de fritura.
Deite a massa na forma, enchendo cada cavidade até acima e deixando transbordar ligeiramente para ligar as cavidades. Trabalhe depressa.
Espalhe imediatamente o polvo, o gengibre em conserva e as cebolinhas uniformemente sobre a massa em cada copo. Use uma colher pequena ou os dedos para os distribuir; vão afundar à medida que a massa solidifica.
Deixe os takoyaki cozinhar sem mexer durante 2–3 minutos, até as bordas estarem firmes e o fundo dourado. O centro ainda estará líquido.
Com dois espetos ou palitos de takoyaki, corte a massa que liga as cavidades e depois rode cada bola um quarto de volta. Incline a frigideira para deixar a massa excedente escorrer para os espaços e, em seguida, dobre as bordas soltas para dentro das bolas.
Continue a cozinhar e a virar a cada 1–2 minutos, rodando as bolas para cozinhar todos os lados de forma uniforme, durante cerca de 8–10 minutos no total. Os takoyaki estão prontos quando estiverem dourados escuros, crocantes por fora e se moverem facilmente quando agitados. Se colarem, junte um pouco mais de óleo.
Transfira o takoyaki para um prato de servir. Regue com 4 colheres de sopa de molho de takoyaki e 3 colheres de sopa de maionese japonesa. Polvilhe com 5 g de flocos de bonito e 1 colheres de chá de aonori em pó, se usar. Sirva imediatamente.
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