Cheesecake Clássico de Baunilha
Um cheesecake cremoso e rico, assado, com uma base amanteigada de bolacha e um toque de baunilha. Perfeito para ocasiões especiais, esta sobremesa é suave, levemente ácida e não demasiado doce.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 10
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 colher de chá
- 200 g
- 4 unidades
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 180°C. Envolva o exterior de uma forma de mola de 23cm com duas camadas de papel de alumínio, garantindo que cobre o fundo e os lados para ficar estanque.
Numa tigela média, misture 200g de migalhas de bolacha, 50g de açúcar granulado e 100g de manteiga sem sal derretida. Mexa até a mistura parecer areia húmida.
Pressione a mistura da base firmemente no fundo da forma preparada, usando o fundo de um copo para compactar uniformemente. Leve a base ao forno por 10 minutos e depois reserve para arrefecer ligeiramente enquanto prepara o recheio.
Numa tigela grande, bata 900g de cream cheese amolecido com uma batedeira elétrica em velocidade média até ficar suave e cremoso, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela.
Adicione 150g de açúcar granulado e 0.5 colher de chá de sal ao cream cheese e bata em velocidade média-baixa até incorporar, raspando a tigela conforme necessário.
Adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 200g de creme de leite azedo e misture em velocidade baixa até incorporar. Tenha cuidado para não bater demais.
Adicione os 4 ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa após cada adição até incorporar. Raspe a tigela e as pás da batedeira. A massa deve ficar lisa e sem grumos.
Despeje o recheio sobre a base arrefecida. Alise a superfície com uma espátula.
Coloque a forma de mola dentro de um tabuleiro grande. Encha o tabuleiro com água quente até metade da altura da forma de mola, criando um banho-maria.
Asse o cheesecake no forno pré-aquecido a 180°C por 60 minutos, ou até as bordas estarem firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente quando abanar a forma suavemente.
Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta ligeiramente entreaberta por 1 hora para arrefecer gradualmente.
Retire o cheesecake do banho-maria e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o cheesecake já frio no frigorífico, num recipiente hermético ou bem embrulhado sobre a base da forma, até 4 dias; pressione uma película aderente diretamente sobre a superfície cortada para não secar. Para congelar, arrefeça-o por completo primeiro e depois embrulhe o bolo inteiro ou fatias individuais em duas camadas de película aderente mais papel de alumínio, congelando até 2 meses; descongele as fatias de um dia para o outro no frigorífico. Não é preciso reaquecer, mas se quiser uma textura mais macia, aqueça uma fatia no forno a 150°C durante 8 a 10 minutos, ou no micro-ondas em potência média, em intervalos de 15 segundos, até ficar apenas amolecida, nunca quente.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu cheesecake rachou na superfície?
Quase sempre por bater demasiado depois de juntar os ovos, o que incorpora ar que depois expande e colapsa, ou por uma mudança de temperatura demasiado rápida. Misture cada ovo em velocidade baixa apenas até estar incorporado e siga o arrefecimento de 1 hora no forno com a porta entreaberta antes de refrigerar. Um banho-maria também mantém a superfície húmida e reduz muito as rachas.
Como sei quando o cheesecake está pronto?
A 180°C leva cerca de 60 minutos: o anel exterior deve estar firme e o centro deve ainda tremer ligeiramente quando abana a forma com cuidado. Vai parecer pouco cozido no meio, o que está correto, porque solidifica ao arrefecer. Se o centro estiver firme no forno, cozeu demasiado.
Posso preparar este cheesecake com antecedência?
Sim, é ideal feito de um dia para o outro. Coza-o, deixe arrefecer no forno durante 1 hora e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de servir. Também pode pressionar e pré-cozer a base até 2 dias antes e guardá-la tapada à temperatura ambiente antes de verter o recheio.
Posso usar queijo creme magro ou batido?
Não, use queijo creme em bloco, gordo, e não as versões para barrar ou batidas em embalagem. Menos gordura e mais água nesses produtos dão uma massa líquida que sai do forno aguada e granulada. Deixe os blocos amolecer à temperatura ambiente cerca de 1 hora antes de bater, para se misturarem sem grumos.
Posso congelar o cheesecake e quanto tempo dura?
Sim, congele-o bem frio, embrulhado em duas camadas de película aderente e papel de alumínio, até 2 meses. Descongele as fatias individuais de um dia para o outro no frigorífico, em vez de à temperatura ambiente, para evitar uma textura húmida. O cheesecake fresco conserva-se no frigorífico até 4 dias.
Porque é que o meu cheesecake está seco ou granuloso?
A secura vem de cozer demasiado, passando o ponto em que o centro ainda treme, e a textura granulosa vem de queijo creme demasiado frio quando foi batido ou de bater demasiado depois de juntar os ovos. Amoleça bem o queijo creme, raspe a taça com frequência e retire o bolo do forno enquanto o centro ainda abana. O iogurte grego desta receita também ajuda a manter o miolo tenro.
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