Clássico Tiramisù
Uma sobremesa clássica italiana com camadas de biscoitos de champanhe embebidos em café expresso e um creme rico de mascarpone, polvilhado com cacau. Esta receita usa uma calda de café em vez de álcool para uma versão adequada a toda a família.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 0 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 100 g
- 500 g
- 200 ml
- 24 unidades
- 300 ml
- 2 colher de sopa
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar até ficar pálido e espesso, cerca de 2 minutos.
Junte o queijo mascarpone e uma pitada de sal à mistura de gemas. Bata em velocidade baixa até ficar homogéneo e cremoso, raspando as paredes da taça conforme necessário.
Numa tigela separada, bata as natas até formarem picos firmes.
Envolva delicadamente as natas batidas na mistura de mascarpone em duas adições até ficar totalmente incorporado. Reserve.
Deite o café forte já preparado num prato raso. Mergulhe rapidamente cada biscoito tipo palito na café durante cerca de 1 segundo de cada lado, garantindo que fiquem húmidos mas não encharcados.
Disponha metade das bolachas tipo champanhe embebidas numa única camada no fundo de um prato de 20x20 cm ou semelhante.
Espalhe metade da mistura de creme de mascarpone sobre as bolachas, alisando a superfície.
Mergulhe os restantes biscoitos de champanhe no café e disponha-os sobre a camada de creme.
Espalhe o restante preparado de creme de mascarpone por cima, alisando-o de forma uniforme.
Cubra o prato com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Antes de servir, polvilhe generosamente o topo com cacau em pó.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o tiramisù no próprio prato, bem coberto com película aderente, ou num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias; polvilhe o cacau apenas na porção que vai servir, porque escurece e fica húmido ao fim de poucas horas. Não congela bem, pois o creme de mascarpone separa-se e os biscoitos ficam aguados ao descongelar; se precisar mesmo de congelar, faça-o antes de polvilhar com cacau, até 1 mês, e descongele de um dia para o outro no frigorífico. Para servir depois de frio, não é preciso aquecer: basta deixar repousar à temperatura ambiente 10 a 15 minutos para o creme amolecer e cortar em fatias limpas, e nunca o leve ao micro-ondas, porque o creme separa-se acima dos 40°C.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu tiramisù ficou líquido?
Muito provavelmente o creme foi pouco envolvido ou o mascarpone estava demasiado quente e mole. Bata o mascarpone frio brevemente até ficar liso, bata as natas até ficarem firmes, envolva com cuidado e leve ao frio pelo menos 4 horas para a mistura firmar. Se ainda assim ficar mole, é sinal de que foi batido em excesso depois de envolver, o que quebra as natas.
Posso preparar o tiramisù com antecedência?
Sim, e fica até melhor feito de véspera. Monte-o por completo, cubra com película aderente e leve ao frigorífico de um dia para o outro, até 24 horas, para obter a melhor textura. Polvilhe o cacau só imediatamente antes de servir, porque absorve humidade e fica salpicado ao fim de poucas horas.
Quanto tempo dura o tiramisù no frigorífico?
Bem coberto no frigorífico, mantém-se bom até 3 dias. Depois disso os biscoitos continuam a amolecer e o creme começa a largar líquido. Não o deixe à temperatura ambiente mais de 2 horas, sobretudo com tempo quente.
Posso congelar o tiramisù?
Não é recomendável congelar, porque o creme de mascarpone separa-se e os biscoitos embebidos libertam água ao descongelar, ficando com textura granulosa e húmida. Se for mesmo necessário, congele antes de polvilhar com cacau, até 1 mês, e descongele de um dia para o outro no frigorífico, mas conte com um resultado mais mole.
Porque é que os meus biscoitos de champanhe ficaram encharcados?
Foram mergulhados demasiado tempo ou o café estava quente. Mergulhe cada biscoito cerca de 1 segundo de cada lado em café à temperatura ambiente e retire-o logo; os biscoitos continuam a absorver líquido durante o frio, por isso um mergulho rápido é suficiente. Usar biscoitos finos também faz com que amoleçam mais depressa, por isso verifique a espessura.
Posso usar café instantâneo em vez de café passado?
Sim. Dissolva 2 a 3 colheres de sopa de café solúvel em 300 ml de água quente e deixe arrefecer completamente antes de mergulhar os biscoitos. Um café mais forte dá um sabor mais pronunciado, e deixá-lo arrefecer é essencial para os biscoitos não se desfazerem.
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