Semifrio de frutos vermelhos
Uma sobremesa italiana gelada, sem máquina de gelar, com uma base de natas batidas e ovos, marmoreada com frutos vermelhos variados macerados e solidificada numa forma de bolo inglês para cortar em fatias perfeitas.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 150 g
- 1 colher de sopa
- 4 unidades
- 60 ml
- 400 ml
- 1 colher de chá
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Forre uma forma de bolo inglês de 22 x 12 cm com duas folhas de película aderente sobrepostas, deixando 10 cm de sobra em todos os lados. Alise a película nos cantos para que o semifreddo se solte facilmente mais tarde.
Coloque 300 g de frutos vermelhos variados numa tigela com 50 g de açúcar granulado e 1 colheres de sopa de sumo de limão. Esmague ligeiramente com um garfo para que alguns frutos fiquem inteiros, depois reserve para macerar durante 15 minutos.
Junte 100 g de açúcar granulado e 60 ml de água num tacho pequeno. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver muito suavemente durante 2 minutos. Não deixe alourar.
Enquanto a calda fervilha, coloque 4 gemas de ovo numa tigela resistente ao calor e bata com um fouet durante 30 segundos. Deite lentamente a calda quente sobre as gemas, batendo sempre, e volte a colocar a tigela sobre o tacho em lume brando.
Cozinhe a mistura de gemas em lume brando, batendo sem parar, durante 4 a 6 minutos até engrossar num creme leve que cobre as costas de uma colher e atinge 80°C num termómetro. Não deixe ferver, senão as gemas talham.
Coe o creme através de um passador fino para uma tigela grande, junte 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 pitada de sal fino, depois coloque a tigela sobre uma tigela maior com água e gelo e mexa até estar frio ao toque, cerca de 5 minutos.
Bata 400 ml de natas frias num recipiente gelado com uma batedeira manual em velocidade média até formar picos suaves e caídos, cerca de 2 minutos. Pare antes de ficar firme ou granulada.
Envolva um terço do chantilly no creme arrefecido com uma espátula para o aligeirar, depois envolva o restante chantilly em duas adições até ficar apenas combinado e sem vestígios brancos.
Escorra os frutos vermelhos macerados, reservando a calda. Espalhe metade dos frutos sobre a base de creme e envolva apenas duas ou três vezes, deixando fios visíveis em vez de um rosa uniforme.
Deite a mistura na forma de bolo forrada, espalhe os frutos vermelhos restantes e alise a superfície. Dobre a parte sobrante do plástico sobre a superfície, pressione suavemente e leve ao congelador durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro até ficar firme.
Para servir, levante o semifreddo com a película aderente, retire-a e corte com uma faca mergulhada em água quente e enxuta entre cada corte. Regue com a calda de frutos vermelhos reservada.
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