Bolo de Anjo Clássico
Um pão de ló alto e leve como uma nuvem, feito com claras em castelo, açúcar e farinha para bolos, cozido numa forma de chaminé sem untar e arrefecido de cabeça para baixo para manter o seu miolo arejado.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 10
Ingredientes
Ingredientes
- 12 unidades
- 1 ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 200 g
- 100 g
- 60 g
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 175°C. Tenha um tabuleiro de tubo de duas peças de 25 cm pronto; não o unte.
Separe 12 ovos grandes, colocando as claras numa tigela grande e limpa e reserve as gemas para outra utilização. Deixe as claras repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos.
Numa tigela média, misture 100 g de açúcar granulado com 100 g de farinha de trigo para bolos e 0.25 colher de chá de sal fino. Peneire a mistura três vezes para a arejar.
Junte 1.5 colher de chá de cremor tártaro às claras e bata em velocidade média até ficarem espumosas, cerca de 1 minuto.
Com a batedeira em funcionamento, junte, aos poucos, o restante açúcar granulado 100 g, uma colher de sopa de cada vez. Aumente para velocidade média-alta e bata até se formarem picos firmes e brilhantes, 5 a 7 minutos. As claras devem manter um pico bem definido quando se levanta o batedor.
Bata 2 colheres de chá de extrato de baunilha e, se usar, 0.5 colheres de chá de extrato de amêndoa durante 10 segundos.
Peneire um terço da mistura de farinha sobre as claras e envolva delicadamente com uma espátula grande. Repita com a restante mistura de farinha em duas adições, envolvendo apenas até não restarem vestígios secos.
Deite a massa com uma colher na forma de tubo não untada e alise a superfície. Passe uma faca fina pela massa uma vez para quebrar quaisquer bolsas de ar grandes.
Leve ao forno a 175°C durante 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e voltar a subir quando pressionada levemente e um palito inserido perto do centro sair limpo.
Vire imediatamente a forma sobre os seus pés ou sobre o gargalo de uma garrafa. Deixe arrefecer completamente de cabeça para baixo, cerca de 1.5 horas.
Passe uma faca fina à volta da borda e do tubo central para soltar o bolo. Vire sobre um prato e polvilhe com 60 g de açúcar em pó peneirado antes de servir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
