Esparguete alemão
Pequenos e tenros fios de massa de ovo, feitos ao pressionar uma massa mole através de um escorredor para dentro de água a ferver, depois salteados em manteiga até ficarem dourados e crocantes nas bordas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 3 unidades
- 120 ml
- 1 colher de chá
- 1 pitada
- 30 g
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulhar forte e tempere generosamente com sal.
Numa tigela grande, misture com um batedor os 300 g de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro.
Abra os 3 ovos no centro, junte os 120 ml de leite gordo morno e a pitada de noz-moscada, se usar, e bata os ingredientes líquidos, incorporando gradualmente a farinha das bordas.
Bata a massa enérgicamente com uma colher de pau durante 3 a 5 minutos até ficar lisa, brilhante e espessa o suficiente para cair lentamente da colher em fio. Se estiver dura, junte leite morno, 1 colheres de sopa de cada vez; se estiver demasiado líquida, junte farinha, 1 colheres de sopa de cada vez.
Deixe a massa repousar, tapada, durante 10 minutos enquanto a água ferve. Coloque um escorredor ou um espremedor de spaetzle sobre a panela e uma tigela de água com gelo por perto.
Trabalhando em lotes, pressione a massa através do passador diretamente para a água a ferver. Mergulhe o passador na água quente ocasionalmente para manter a massa a fluir.
Coza os nhoques alemães durante 2 a 3 minutos; ficam prontos quando subirem à superfície e tiverem uma textura firme mas tenra. Retire-os com uma escumadeira e transfira para a água com gelo durante 10 segundos, depois escorra bem.
Aqueça os 30 g de manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte os spaetzle escorridos numa única camada e frite durante 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes em alguns pontos.
Tempere com sal, polvilhe com a salsa picada, se usar, e sirva quente.
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