Gratin Dauphinois
Um clássico prato francês de batatas fatiadas finamente assadas num creme de alho com topo dourado e borbulhante. Perfeito como acompanhamento rico para assados ou como prato principal reconfortante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 500 ml
- 2 dente
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 20 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte um tabuleiro de ir ao forno de 2 litros com a manteiga.
Numa tigela grande, misture as natas, o alho picado, a noz-moscada, o sal e a pimenta-preta. Misture bem.
Adicione as batatas fatiadas à mistura de natas e envolva delicadamente para cobrir todas as fatias uniformemente.
Disponha as fatias de batata no tabuleiro preparado, sobrepondo-as ligeiramente. Verta a restante mistura de natas por cima.
Leve ao forno durante 50–60 minutos, até as batatas estarem macias quando espetadas com uma faca e o topo estiver dourado. Se o topo dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio nos últimos 15 minutos.
Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, envolva as porções em folha de alumínio e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de aquecer. Aqueça no forno a 180°C durante 15-20 minutos, tapado com folha de alumínio, até estar bem quente. Para porções individuais, pode usar o micro-ondas na potência máxima 2-3 minutos, mas o forno dá uma textura melhor.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu gratin dauphinois ficou aguado?
Um gratin aguado acontece normalmente porque as batatas não foram bem escorridas depois de cortadas ou porque o creme não foi absorvido. Depois de fatiar, seque as batatas com um pano limpo. Além disso, não salte o tempo de repouso; é ele que permite ao creme espessar enquanto arrefece.
Posso usar leite em vez de natas?
Sim, mas o resultado fica menos cremoso e pode talhar. Se usar leite, junte uma colher de sopa de farinha ou maizena para ajudar a espessar. Para melhores resultados, use natas ou uma mistura de natas com leite gordo.
Como sei quando as batatas estão bem cozidas?
Espete uma faca no centro do prato; deve entrar facilmente, sem resistência. A superfície deve estar dourada e o creme deve borbulhar nas bordas. Se não estiver, leve ao forno mais 5-10 minutos.
Posso preparar o gratin dauphinois com antecedência?
Sim, pode montá-lo até 24 horas antes e guardá-lo tapado no frigorífico. Leve ao forno directamente do frigorífico, acrescentando 10-15 minutos ao tempo de cozedura. Também pode cozinhá-lo por completo, deixar arrefecer e aquecer mais tarde.
Porque é que as minhas batatas ficaram duras ou mal cozidas?
Batatas duras resultam muitas vezes de as cortar demasiado grossas ou de usar batatas cerosas. Corte-as finas e uniformes e use batatas farinhentas. Verifique também se o forno está à temperatura correcta e coza até a faca entrar facilmente.
Posso usar batatas congeladas nesta receita?
Batatas congeladas fatiadas podem servir numa emergência, mas libertam mais água e podem ficar pastosas. Se as usar, descongele e escorra bem, seque-as e só depois misture com o creme. Ajuste o tempo de forno, pois podem cozer mais depressa.
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