Halloumi frito

Cozinhar demasiado ou usar lume muito alto faz com que as proteínas se contraiam e libertem água, resultando numa textura borrachuda. Frite em lume médio apenas 2 a 3 minutos de cada lado, só até dourar. Evite também pressionar as fatias enquanto cozinham.

Sim, pode fritar halloumi sem óleo numa frigideira antiaderente, porque o queijo já contém gordura própria. No entanto, um pouco de azeite ajuda a obter uma crosta mais uniforme e evita que cole. Se usar azeite, use uma película fina e aqueça-o até brilhar.

Use uma boa frigideira antiaderente ou uma de ferro fundido bem curada e confirme que o azeite está quente antes de juntar o queijo. Seque também as fatias e não as mexa até se soltarem facilmente da frigideira, cerca de 2 minutos. Se colarem, ainda não estão prontas para virar.

O melhor é servir de imediato, mas pode fritá-lo até 2 horas antes e mantê-lo à temperatura ambiente. Reaqueça numa frigideira seca, em lume médio, 1 minuto de cada lado, para recuperar a crocância. Não o leve ao frigorífico antes de reaquecer, pois fica duro.

Sirva como entrada, com gomos de limão, ervas frescas e pão pita quente. Também fica bem ao lado de uma salada, regado com mel, ou como parte de uma mesa de mezze com azeitonas e tomate.

Sim, o halloumi é feito com leite de ovelha e de cabra e, na maioria das marcas comerciais, com coalho vegetal, pelo que é adequado para vegetarianos. No entanto, se for rigoroso, verifique o rótulo, pois algumas marcas podem usar coalho animal.

O halloumi liberta soro quando é aquecido, sobretudo se não for bem seco. Seque bem as fatias com papel de cozinha antes de fritar e use lume médio para reduzir os salpicos. Uma tampa anti-salpicos pode ajudar.