Idli com sambar
Bolos de arroz cozidos a vapor, macios e fofos, feitos com massa fermentada de arroz e urad dal, servidos com um sambar ácido de lentilhas e tamarindo. Um pequeno-almoço clássico do Sul da Índia.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 100 g
- 1 colher de chá
- 500 ml
- 1 colher de chá
- 150 g
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 10 unidades
- 2 unidades
- ¼ colher de chá
- 150 g
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz para idli e o dal de urad separadamente em água fria até a água ficar límpida. Deixe o arroz de molho em água suficiente durante 4 horas. Deixe o dal de urad com as sementes de feno-grego de molho numa tigela separada durante 4 horas.
Escorra o dal urad e as sementes de feno-grego, depois triture num liquidificador com 100 ml de água até obter uma massa lisa e fofa. Transfira para uma tigela grande.
Escorra o arroz e triture com 200 ml de água até obter uma textura ligeiramente grossa, arenosa. Misture a massa de arroz com a massa de urad dal e 1 colher de chá de sal. Adicione até 200 ml mais de água para atingir uma consistência espessa de verter. Cubra e deixe fermentar num local morno durante 8–12 horas, até a massa crescer e cheirar ligeiramente a azedo.
Para o sambar, lave a lentilha toor e coza com 500 ml de água e açafrão-da-terra numa panela de pressão durante 3 apitos ou numa panela até ficar macia e desfeita. Reserve.
Numa panela separada, junte a pasta de tamarindo, o pó de sambar e 300 ml de água. Deixe ferver e, em seguida, adicione os legumes misturados, se usar. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos até os legumes ficarem tenros.
Junte o toor dal cozido à mistura de tamarindo, tempere com sal a gosto e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos. Ajuste a consistência com água se estiver demasiado espesso.
Para temperar, aqueça óleo vegetal numa panela pequena. Junte as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Adicione malaguetas vermelhas secas, folhas de caril e asafétida. Deite este tempero sobre o sambar e mexa. Guarneça com folhas de coentros.
Unte os pratos de idli com um pouco de óleo. Deite a massa fermentada nas formas, enchendo-as até três quartos. Coza a vapor num vaporizador ou panela de pressão sem o peso durante 10–12 minutos, até que um palito inserido saia limpo.
Deixe os idlis arrefecer durante 2 minutos, depois retire com uma colher. Sirva quente com sambar.
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