Receita: Masala Dosa
Crepes crocantes de arroz fermentado e lentilhas, recheadas com masala de batata temperada, servidas com chutney de coco e sambar para uma refeição clássica do Sul da Índia.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 100 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 500 g
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 10 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz para idli e o dal de urad separadamente em água fria até a água ficar límpida. Deixe o arroz de molho em água suficiente para o cobrir por 2 polegadas durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Deixe o dal de urad e as sementes de feno-grego de molho juntos numa tigela separada com água suficiente durante o mesmo período.
Escorra o urad dal e o feno-grego, reservando a água de demolha. Triture-os num liquidificador com um pouco da água reservada até ficarem fofos e leves, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Escorra o arroz e triture-o com um pouco da água reservada até obter uma massa lisa mas ligeiramente granulosa, cerca de 5 minutos. Junte a massa de arroz à massa de dal urad, juntamente com o sal. Adicione mais água se necessário para atingir uma consistência espessa mas vertível. Cubra e deixe fermentar num local morno durante 8 a 12 horas, até a massa crescer e cheirar ligeiramente a ácido.
Para a masala de batata, aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Junte as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Adicione a cebola fatiada, os malaguetas verdes, o gengibre ralado e as folhas de caril. Refogue até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Junte a curcuma em pó e sal a gosto. Envolva as batatas cozidas e esmagadas e 100 ml de água. Misture bem e cozinhe durante 3 a 4 minutos até a masala estar quente e ligeiramente espessa. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido para dosa em lume médio-alto. Deite uma concha de massa no centro e espalhe rapidamente com um movimento em espiral com as costas da concha para formar um círculo fino, com cerca de 20 cm de diâmetro. Regue as bordas com 1 colher de chá de óleo vegetal.
Cozinhe até as bordas ficarem douradas e o fundo crocante, cerca de 2 a 3 minutos. Vire a dosa e cozinhe por 30 segundos, ou deixe-a se preferir uma dosa mais macia. Coloque 2 a 3 colheres de sopa de masala de batata no centro, dobre a dosa e deslize para um prato. Repita com o restante da massa e da masala.
Sirva quente com chutney de coco e sambar à parte.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a massa que sobrar num recipiente tapado no frigorífico durante um máximo de 3 dias. A massa pode escurecer e ficar mais ácida; mexa bem antes de usar. O masala de batata que sobrar pode ser refrigerado até 2 dias e reaquecido numa panela em lume médio com um pouco de água. Os dosas cozinhados são melhores frescos, mas podem ser empilhados com papel vegetal e refrigerados 1 dia; aqueça numa panela seca em lume médio até ficarem quentes e crocantes.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha massa de dosa não fermenta?
A fermentação depende da temperatura e da qualidade do urad dal. Com tempo frio, coloque a massa num local quente, como o forno com a luz acesa, ou use um incubador de iogurte. Se a massa continuar sem crescer após 12 horas, adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e deixe repousar 30 minutos antes de fazer os dosas.
Posso fazer a massa sem sementes de feno-grego?
Sim, as sementes de feno-grego ajudam na fermentação e dão um sabor subtil, mas pode omiti-las. Os dosas continuarão crocantes, embora a massa possa demorar um pouco mais a fermentar.
Como faço para que os meus dosas fiquem crocantes?
Garanta que a panela está bem quente antes de espalhar a massa. Espalhe a massa fina e uniformemente. Regue um pouco de óleo à volta das bordas e cozinhe até as bordas se soltarem e ficarem douradas. Evite virar cedo demais; o dosa deve estar crocante em baixo antes de virar.
Posso preparar o masala de batata com antecedência?
Sim, o masala de batata pode ser feito até 2 dias antes e guardado no frigorífico. Reaqueça numa panela em lume médio com um pouco de água antes de servir.
O que posso usar em vez de arroz idli?
Pode usar arroz de grão curto, como arroz para sushi ou arroz parboilizado. Evite arroz de grão longo como o basmati, pois não dá a mesma textura.
Como guardo a massa de dosa que sobrar?
Guarde num recipiente tapado no frigorífico durante um máximo de 3 dias. A massa fica mais ácida com o tempo; mexa bem antes de usar. Deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de fazer os dosas, para ser mais fácil de espalhar.
Posso congelar a massa de dosa?
Não se recomenda congelar, pois altera a fermentação e a textura. O melhor é fazer os dosas com massa fresca.
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