Ladoo de farinha de grão-de-bico

Peneire 250 g de farinha de grão-de-bico para uma tigela para remover os grumos. Moa as sementes de 6 vagens de cardamomo verde até obter um pó fino e reserve.

Aqueça 150 g de ghee numa panela de fundo grosso ou kadai em lume brando até derreter completamente. Junte a farinha de grão-de-bico peneirada e mexa bem até obter uma pasta homogénea e arenosa.

Torre a farinha de grão-de-bico em lume brando, mexendo continuamente com uma colher de pau ou espátula para que cozinhe de forma uniforme e não pegue. Mantenha o lume brando durante todo o processo; não se afaste.

Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos, a mistura ficará castanho-dourada escura e com um aroma intenso a frutos secos, e começará a libertar manteiga clarificada nas bordas. Este é o ponto certo; se ainda cheirar a cru, continue a torrar.Iniciar temporizador · 20 min

Retire a panela do lume e transfira a farinha de grão torrada para um prato largo ou uma tigela. Espalhe-a e deixe arrefecer até estar apenas morna ao toque, cerca de 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando para que não solidifique num bloco.Iniciar temporizador · 10 min

Assim que estiver morno, junte 150 g de açúcar em pó e o cardamomo moído. Misture bem com uma colher ou com as mãos até não restarem bolsas de açúcar seco e a mistura se aglomerar quando pressionada.

Unte ligeiramente as palmas das mãos com um pouco de ghee. Retire cerca de 2 colheres de sopa da mistura e pressione e enrole entre as palmas das mãos até formar uma bola lisa, com cerca de 4 cm de diâmetro. Repita com o resto da mistura para fazer 12 ladoos.

Pressione algumas amêndoas laminadas sobre cada ladoo, se usar. Deixe os ladoos firmar à temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos antes de servir ou guardar.Iniciar temporizador · 30 min