Macarrão com queijo gratinado no forno
Molho cremoso de queijo feito no fogão, envolvido em macarrão, coberto com pão ralado amanteigado e levado ao forno até borbulhar com uma crosta dourada.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 60 g
- 40 g
- 600 ml
- 250 g
- 100 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 50 g
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um tabuleiro de 23x33 cm com um pouco de manteiga.
Leve ao lume uma panela grande com água e deixe ferver, junte 1 colheres de chá de sal e coza 400 g de macarrão durante 2 minutos a menos do que indica o pacote. Escorra e reserve.
Numa panela grande, derreta 60 g de manteiga em lume médio. Junte 40 g de farinha sem fermento e cozinhe durante 1 minuto até borbulhar, mas sem alourar.
Incorpore gradualmente, mexendo com um batedor de varas, 600 ml de leite gordo morno. Cozinhe, mexendo constantemente, durante 3–4 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire do lume. Envolva 250 g de cheddar curado ralado, 100 g de gruyère ralado, 0.5 colher de chá de pimenta preta, 0.5 colher de chá de mostarda em pó e 0.25 colher de chá de noz-moscada até ficar homogéneo. Prove e adicione sal se necessário.
Envolva a massa escorrida no molho de queijo até ficar uniformemente coberta. Transfira para o tabuleiro preparado.
Numa tigela pequena, misture 50 g de pão ralado com 30 g de parmesão finamente ralado e 1 colheres de sopa de manteiga derretida (opcional). Espalhe uniformemente sobre a massa.
Leve ao forno durante 20–25 minutos até a superfície ficar dourada e o molho borbulhar nas bordas. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para aquecer, cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 180°C durante 15-20 minutos, ou aqueça porções individuais no micro-ondas em intervalos de 30 segundos com um pouco de leite. Pode congelar até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha macarronada no forno fica seca?
A secura vem normalmente de pouco molho, massa demasiado cozida ou tempo excessivo no forno. Garanta que a massa fica al dente e que o molho está fluido antes de ir ao forno, pois engrossa durante a cozedura. Se a superfície dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio.
Posso preparar a macarronada com antecedência?
Sim, monte o prato até 24 horas antes, cubra e guarde no frigorífico. Se estiver frio, acrescente 10-15 minutos ao tempo de forno e mantenha-o coberto com folha de alumínio nos primeiros 15 minutos para não dourar em excesso.
Como sei quando a macarronada está pronta?
Está pronta quando o molho borbulha nas bordas e a superfície está dourada. A temperatura no interior deve rondar os 70°C. Se espetar uma faca, deve sair quente e a massa deve estar tenra.
Posso usar outro queijo na macarronada?
Sim, mas escolha queijos que derretem bem, como cheddar, gruyère, fontina ou gouda. Evite usar apenas queijos muito duros ou curados, pois podem separar-se e ficar granulados. O ideal é combinar um queijo intenso para o sabor com outro que derreta bem para a textura.
Porque é que o meu molho de queijo ficou granuloso?
A textura granulosa surge quando o molho aquece demasiado depois de juntar o queijo, ou quando se usam queijos curados. Adicione o queijo fora do calor e mexa até derreter. Se ficar granuloso, uma mexida rápida em lume brando com um pouco de leite pode ajudar a recuperar.
Posso congelar a macarronada no forno?
Sim, pode congelá-la já cozida ou antes de ir ao forno, até 2 meses. Descongele de um dia para o outro no frigorífico e aqueça coberta a 180°C até estar bem quente. A textura fica ligeiramente mais macia, mas continua saborosa.
Como posso tornar a macarronada mais leve?
Pode usar massa integral, reduzir um pouco a quantidade de queijo e acrescentar legumes como couve-flor ou espinafres. Com leite meio-gordo também funciona, embora o molho fique menos cremoso. Esta é uma receita de conforto, por isso aprecie com moderação.
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