Medu Vada

Lave o dal urad em água fria até a água sair límpida e escorra. Coloque-o numa tigela com 700 ml de água e deixe de molho durante 4 horas ou de um dia para o outro, até o dal inchar e se dividir facilmente quando pressionado.Iniciar temporizador · 4 h

Escorra muito bem o dal demolhado e transfira para um liquidificador ou moinho húmido. Junte as malaguetas verdes, o gengibre e 2 colheres de sopa de água fresca. Triture até obter uma pasta espessa e homogénea, raspando as paredes do copo e acrescentando apenas 1 colher de chá de água de cada vez, se necessário. A massa deve ficar fofa e manter a forma, não líquida.

Transfira a massa para uma tigela. Junte as folhas de caril, o asafétida, o sal e, se desejar, a cebola e a pimenta preta. Bata a massa com a mão ou com uma colher durante 2 minutos para a arejar; deve clarear de cor e ficar leve. Se parecer húmida, polvilhe com a farinha de arroz e misture.Iniciar temporizador · 2 min

Aqueça o óleo vegetal numa panela funda e pesada em lume médio até atingir 170°C. Para testar, deite um pequeno pedaço de massa no óleo; este deve subir à superfície e crepitar de forma constante sem alourar de imediato.

Humedeça as palmas das mãos com água. Pegue numa bola de massa do tamanho de um limão, achate-a num disco de 6 cm e faça um buraco no centro com o polegar. Introduza-a delicadamente no óleo quente. Repita com 3 a 4 vadas por lote, mantendo as mãos húmidas entre cada moldagem.

Frite as vadas durante 2 a 3 minutos de cada lado, virando com uma escumadeira, até ficarem bem douradas e crocantes por todo o lado. Escorra sobre uma grelha ou papel de cozinha. Sirva quente com chutney de coco e sambar.Iniciar temporizador · 2 min