Upma
Papas de sêmola do sul da Índia para o pequeno-almoço, temperadas com sementes de mostarda, folhas de caril, malagueta verde, gengibre e legumes, cozinhadas fofas e salpicadas com castanhas de caju torradas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 15 unidades
- 12 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 60 g
- 1 unidades
- 500 ml
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça uma frigideira larga e seca em lume médio. Junte a sêmola e torre a seco durante 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até libertar um aroma a frutos secos e ficar dourada clara. Deite-a num prato para arrefecer; não deixe que escureça demasiado, caso contrário o upma ficará amargo.
Limpe a frigideira, volte a colocá-la em lume médio e junte a manteiga clarificada e o óleo vegetal. Quando estiver quente, adicione as sementes de mostarda e aguarde que estalem, cerca de 30 segundos.
Junte o urad dal e o chana dal e frite durante 1 minuto até ficarem ligeiramente dourados. Adicione os cajus, se usar, e frite até ficarem dourados, depois junte as folhas de caril, o malagueta verde e o gengibre e mexa durante 20 segundos até libertar aroma.
Junte a cebola e cozinhe durante 3 a 4 minutos até ficar macia e translúcida. Envolva a cenoura, as ervilhas e o tomate, se usar, e cozinhe durante 2 minutos para que amoleçam ligeiramente.
Deite a água, junte o sal e o açúcar e deixe ferver em lume forte.
Reduza o lume para baixo e deixe cair a sêmola torrada na água em fio lento e constante, mexendo continuamente com a outra mão. Continue a mexer durante 1 minuto para que não se formem grumos.
Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 3 a 4 minutos, mexendo uma vez a meio, até a sêmola ter absorvido a água e a mistura se soltar das paredes da panela.
Desligue o calor, envolva o sumo de limão e as folhas de coentros, tape e deixe repousar durante 2 minutos. Solte com um garfo e sirva quente.
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