Molho tzatziki

O pepino não foi salgado e espremido o suficiente, ou o iogurte era demasiado líquido. Salgue o pepino ralado durante 10 minutos e depois esprema-o com força num pano até ficar seco. Use também iogurte grego gordo e bem escorrido, em vez de iogurte normal.

Sim, na verdade fica melhor feito entre 1 e 24 horas antes, porque o alho e o endro infundem o iogurte. Mantenha-o tapado no frigorífico e mexa antes de servir. Adicione um pouco mais de endro picado mesmo antes de servir, se quiser um aspeto mais fresco.

Dura até 3 dias num recipiente bem tapado. Depois disso, o pepino começa a desfazer-se e a libertar água. Se se acumular líquido à superfície, basta escorrer e mexer o molho antes de usar.

Sim, use cerca de 2 colheres de chá de endro seco em vez de 2 colheres de sopa de fresco. O endro seco é mais concentrado, por isso adicione-o aos poucos e prove. Hortelã ou salsa frescas também funcionam bem se não tiver endro.

Sim, basta omitir o alho para um molho mais suave. Se quiser um toque de alho sem o sabor cru e intenso, esfregue a taça com um dente de alho cortado antes de juntar o iogurte, ou use um dente pequeno em vez de dois.

O amargo vem normalmente de alho velho que começou a germinar, ou de azeite que ficou rançoso. Use dentes de alho frescos e firmes, remova qualquer rebento verde no centro e use o azeite dentro do prazo. A raspa de limão também pode amargar se for cozinhada, mas aqui é adicionada crua.

Não se recomenda congelar. O iogurte separa-se em grumos granulosos e o pepino fica mole e aguado ao descongelar. Se tiver mesmo de congelar, conte com usá-lo apenas em pratos cozinhados, como almôndegas, e não como molho fresco.