Muhlama (Polenta com Queijo Turca)
Uma imersão quente e pegajosa de pequeno-almoço do Mar Negro, feita com fubá cozido em manteiga e leite, derretido com queijo de fio e finalizado com um fio de manteiga com paprica a chiar.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 100 g
- 400 ml
- 200 ml
- 50 g
- 250 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça os 400 ml de leite gordo com os 200 ml de água num tacho pequeno em lume brando até fumegar, mas sem ferver. Mantenha-o quente enquanto prepara a farinha de milho.
Derreta 40 g da manteiga numa frigideira larga e pesada antiaderente em lume médio. Junte 100 g de fubá fino e mexa constantemente durante 2 minutos para que os grãos torrem ligeiramente e cheirem a avelã, mas sem alourar.
Verta o leite morno e a água para a panela em fio contínuo, batendo com força o tempo todo para evitar a formação de grumos. A mistura engrossará quase imediatamente.
Baixe o lume e cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo com uma colher de pau e raspando o fundo, até a farinha de milho estar completamente amolecida e se soltar das paredes do tacho numa massa espessa. Envolva as 1 colheres de chá de sal fino.
Junte o queijo em fios 250 g em três mãos-cheias, mexendo após cada adição até derreter em fios longos e elásticos. Mantenha o lume baixo para que o queijo derreta sem que a farinha de milho pegue.
Cozinhe durante mais 2 minutos até a muhlama ficar brilhante e elástica, depois prove e junte mais sal se necessário. Deite-a numa travessa rasa ou divida por quatro taças pequenas.
Derreta a restante 10 g de manteiga numa frigideira pequena em lume médio, junte a 1 colher de chá de paprica doce e agite durante 20 a 30 segundos até formar espuma e libertar aroma. Deite a manteiga de paprica a chiar sobre a muhlama e finalize com a 0.5 colher de chá de pimenta preta, se usar. Sirva imediatamente com pão e garfos para puxar o queijo.
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