Orecchiette com verduras
Orecchiette em forma de orelha envolvidas em grelos tenros e amargos, alho, flocos de malagueta e um molho brilhante de anchova e azeite, finalizadas com limão e pão ralado torrado.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 500 g
- 4 unidades
- 4 dente
- ½ colher de chá
- 5 colher de sopa
- 40 g
- 1 unidades
- 50 g
- 1 colher de sopa
- ¼ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte, junte 1 colheres de sopa de sal e mergulhe os 500 g de grelos. Escalde durante 2 minutos, depois retire com uma pinça ou uma escumadeira e transfira para um escorredor. Mantenha a água a ferver para a massa.
Junte as 400 g de orecchiette à mesma água a ferver e coza até faltar 1 minuto para o tempo al dente indicado na embalagem, cerca de 9–10 minutos. Reserve 250 ml da água de cozedura rica em amido antes de escorrer.
Enquanto a massa coze, aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio. Junte os 4 filetes de anchova picados e cozinhe 1 minuto, esmagando-os com uma colher de pau até se desfazerem no azeite.
Junte ao tacho os 4 dentes de alho laminados e 0.5 colheres de chá de flocos de malagueta vermelha e cozinhe 30–45 segundos até libertar aroma, mas sem dourar. Adicione os grelos branqueados, tempere com 0.25 colheres de chá de pimenta preta e envolva durante 3 minutos para que os verdes absorvam o óleo alho.
Verta 120 ml da água da massa reservada e deixe ferver suavemente durante 1 minuto, depois junte a orecchiette escorrida. Envolva vigorosamente em lume médio durante 2 minutos, acrescentando mais água da massa, um pouco de cada vez, até o molho aderir à massa.
Retire do lume e envolva a raspa e o sumo de 1 limão e os 50 g de parmesão ralado. Prove e retifique o sal.
Numa panela pequena, torre 40 g de pão ralado panko no restante 1 colher de sopa de azeite em lume médio durante 2–3 minutos até ficar bem dourado. Espalhe sobre a massa e sirva imediatamente com parmesão extra.
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