Panados de Curgete
Panados crocantes e dourados feitos com curgete ralada, cebola, alho e ervas, ligados com ovo e farinha. Perfeitos como snack ou refeição ligeira, servidos com molho de iogurte.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- ½ unidades
- 2 dente
- 1 unidades
- ½ xícara
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 2 colher de sopa
- ¼ xícara
- ½ xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque a curgete ralada num escorredor, polvilhe com o sal e deixe repousar durante 10 minutos. Depois, esprema o máximo de líquido possível com as mãos ou com um pano de cozinha limpo.
Numa tigela grande, misture a curgete espremida, a cebola finamente picada, o alho esmagado, o ovo, a farinha de trigo, o fermento em pó, a pimenta preta e o endro fresco picado. Misture bem até obter uma massa homogénea.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Deite colheradas da massa no óleo quente, achate ligeiramente com as costas da colher para formar panados com cerca de 5 cm de diâmetro.
Frite os panados durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozinhados. Frite em batches, adicionando mais óleo se necessário.
Retire os panados com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva quentes com iogurte natural ao lado, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os fritters já frios num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias, com uma folha de papel de cozinha por baixo e por cima para absorver a humidade. Para congelar, disponha-os numa única camada num tabuleiro, congele 2 horas e transfira depois para um saco de congelador, até 2 meses. Reaqueça num forno a 200°C, sobre uma grelha ou tabuleiro, durante 8 a 10 minutos, até ficarem quentes e crocantes; evite o micro-ondas, que os deixa moles.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus fritters de courgette se desfizeram na frigideira?
Quase sempre porque a courgette ainda tinha água e a massa nunca ligou. Depois de salgar 10 minutos, esprema a courgette ralada num pano até não sair mais líquido e, se a mistura ainda parecer húmida, envolva 1 colher de sopa extra de farinha antes de fritar.
Posso preparar a massa com antecedência?
Pode ralar, salgar e espremer a courgette até 1 dia antes e guardá-la tapada no frigorífico. Misture a massa completa só na altura de fritar, porque uma massa que fica horas a repousar liberta mais água e fica líquida.
Como sei que os fritters estão cozinhados por dentro?
Estão prontos quando ambos os lados ficam bem dourados, cerca de 2 a 3 minutos por lado em lume médio, e o centro se sente firme quando pressionado com as costas de uma espátula. Se o exterior alourar mais depressa, baixe o lume para que o ovo e a farinha cozinhem.
Posso usar courgette congelada em vez de fresca?
Sim, mas descongele-a por completo e esprema-a ainda com mais força do que a fresca, porque o congelamento rompe as células e liberta mais água. Use a mesma quantidade de polpa ralada de 2 courgettes e conte com 1 a 2 colheres de sopa extra de farinha.
Porque é que os meus fritters ficam gordurosos e moles em vez de crocantes?
O óleo não estava suficientemente quente ou a frigideira estava sobrecarregada. Frite em várias vezes, em lume médio, mantenha o óleo a cerca de 175°C e escorra cada tanda em papel de cozinha; juntar massa fria a óleo frio faz com que os fritters absorvam óleo em vez de ficarem crocantes.
Posso cozer estes fritters no forno em vez de fritar?
Sim, coloque colheradas numa assadeira ligeiramente untada com óleo, achate até cerca de 1 cm de espessura e coza a 220°C durante 12 a 15 minutos, virando uma vez a meio. Ficam mais firmes e menos crocantes do que fritos, por isso pressione-os bem para cozinharem de forma uniforme.
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