Frango 65
Bocados de frango frito crocantes do Sul da Índia envolvidos num tempero picante de iogurte e folhas de caril, marinados duas vezes para um sabor intenso e uma crosta estaladiça.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 unidades
- 3 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 20 unidades
- 3 unidades
- 500 ml
- 6 dente
- ¼ colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, junte 600 g de coxas de frango em cubos, 3 colheres de sopa de iogurte natural, 1 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho, 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó, 0.5 colheres de chá de açafrão-da-índia em pó, 1 colheres de chá de garam masala, 0.5 colheres de chá de cominhos moídos, 1.5 colheres de chá de sal, 1 colheres de sopa de sumo de limão, 0.5 colheres de chá de pimenta preta, 10 folhas de caril (rasgadas) e 0.25 colheres de chá de corante alimentar vermelho, se utilizar. Misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
Retire o frango marinado do frigorífico 15 minutos antes de fritar. Junte ao recipiente 1 ovo batido, 3 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de farinha de arroz. Misture até cada pedaço de frango ficar uniformemente envolvido numa massa espessa. Se a mistura parecer seca, junte 1 colher de chá de água de cada vez até apenas aderir.
Aqueça 500 ml de óleo vegetal numa panela funda de fundo espesso em lume médio-alto até atingir 175°C. Para testar, deite um pequeno pedaço de massa no óleo; deve chiar e subir imediatamente sem queimar.
Introduza cuidadosamente os pedaços de frango em várias vezes, sem sobrecarregar a frigideira. Frite durante 4–5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinhados. A temperatura interna deve atingir 75°C e a crosta deve ficar crocante. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente. Repita com o frango restante.
Para a temperagem, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira pequena à parte em lume médio. Junte 6 dentes de alho finamente picados, 3 malaguetas verdes abertas ao meio e as restantes 10 folhas de caril. Frite durante 30–45 segundos até o alho ficar dourado e as folhas de caril crepitarem. Não deixe o alho queimar.
Junte os pedaços de frango frito à panela do tempero. Salteie rapidamente em lume forte durante 1–2 minutos, para que o alho, as malaguetas e as folhas de caril envolvam o frango de forma uniforme. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango 65 que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer, espalhe-o num tabuleiro e leve ao forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou até ficar quente e crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa o revestimento mole. Para congelar, congele rapidamente os pedaços de frango frito (antes de fazer o tempero final) num tabuleiro e depois transfira para um saco de congelador até 2 meses. Reaqueça diretamente do congelado no forno a 200°C durante 12 a 15 minutos. Se já tiver feito o tempero final com as folhas de caril e o alho, não é aconselhável congelar, pois perdem a textura.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu frango 65 ficou mole em vez de crocante?
A moleza vem normalmente de fritar a uma temperatura demasiado baixa ou de encher demasiado a panela. O óleo deve estar a 175°C e deve fritar em lotes pequenos para que a temperatura não baixe. Certifique-se também de que o frango está bem envolvido no revestimento e não está húmido da marinada; o excesso de humidade coze a crosta a vapor.
Posso fazer frango 65 sem corante alimentar?
Sim, o corante vermelho é opcional. Para obter uma cor vermelha natural, use pimentão vermelho de Caxemira, que é suave e vibrante. Também pode juntar uma colher de chá de paprika para dar cor sem muito picante.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 75°C num termómetro de carne e os pedaços estão dourados e firmes ao toque. Se não tiver termómetro, corte um pedaço; os sucos devem sair claros e a carne deve estar branca em todo o interior, sem rosa.
Posso preparar o frango 65 com antecedência?
Pode deixar o frango a marinar até 4 horas antes e mantê-lo no frigorífico. O frango frito pode ser feito algumas horas antes e mantido à temperatura ambiente, sendo depois reaquecido no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos antes do tempero final. No entanto, é melhor servido na hora para máxima crocância.
O que posso usar em vez de folhas de caril?
As folhas de caril são essenciais para o sabor autêntico, mas se não as encontrar pode substituir por 1 colher de chá de folhas de caril secas ou algumas folhas de manjericão fresco, para um aroma diferente mas agradável. O prato continua saboroso, embora não fique exatamente igual.
O frango 65 é muito picante? Posso ajustar o picante?
O nível de picante depende do pimentão e das malaguetas verdes usados. Para uma versão mais suave, use pimentão vermelho de Caxemira e retire as sementes às malaguetas verdes. Também pode reduzir o pimentão vermelho para 1 colher de chá e omitir as malaguetas verdes no tempero final.
Posso fazer frango 65 na airfryer em vez de fritar?
Sim, pode cozinhar o frango marinado e envolvido no revestimento na airfryer a 200°C durante 10 a 12 minutos, agitando o cesto a meio, até ficar cozinhado e crocante. Borrife com um pouco de óleo para dourar melhor. A textura fica ligeiramente diferente, mas continua saborosa.
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