Pissaladière
Uma clássica tarte de cebola francesa de Nice: uma massa crocante de azeite coberta com cebolas doces cozinhadas lentamente, anchovas salgadas e azeitonas pretas, assada até dourar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 105 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 60 ml
- 150 ml
- 7 g
- 1 colher de chá
- 1 kg
- 3 dente
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 50 g
- 120 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture 300 g de farinha sem fermento, 7 g de levedura instantânea e 1 colheres de chá de sal. Junte 40 ml de azeite e 150 ml de água morna, depois amasse durante 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa e deixe levedar num local morno durante 1 hora, até duplicar de volume.
Entretanto, aqueça 20 ml de azeite numa frigideira larga em lume médio. Junte 1 kg de cebolas amarelas cortadas em rodelas, 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de tomilho seco e 1 folha de louro, se usar. Cozinhe suavemente durante 35–40 minutos, mexendo com frequência, até as cebolas ficarem muito macias, doces e douradas claras. Retire a folha de louro e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte ligeiramente um tabuleiro de 30 x 40 cm ou forre-o com papel vegetal.
Estenda a massa levedada sobre uma superfície enfarinhada para caber no tabuleiro. Transfira-a para o tabuleiro e pressione delicadamente até às bordas.
Espalhe as cebolas arrefecidas uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Disponha 50 g de filetes de anchova num padrão cruzado e distribua 120 g de azeitonas pretas entre eles.
Leve ao forno na grelha do meio durante 20–25 minutos, até a massa ficar dourada e crocante nas bordas. Deixe repousar durante 5 minutos, depois corte em quadrados ou retângulos e sirva morno ou à temperatura ambiente.
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