Receita de Kulfi (Gelado Indiano)
Um gelado indiano denso, cozinhado lentamente, infundido com cardamomo e açafrão, congelado em formas para uma sobremesa cremosa e fatiável.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 l
- 200 g
- 120 ml
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 30 g
- 20 g
- 50 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Num tacho de fundo espesso, leve o leite gordo a ferver em lume médio, mexendo de vez em quando para evitar que pegue.
Reduza o calor para baixo e deixe o leite ferver lentamente, mexendo com frequência, até reduzir para cerca de metade do volume inicial, aproximadamente 30–35 minutos. Raspe frequentemente os lados e o fundo do tacho.
Envolva o leite condensado, o natas e o açúcar (se usar). Continue a cozinhar em lume brando durante mais 5 minutos, mexendo sempre.
Junte o cardamomo moído, os fios de açafrão (com o leite de demolha) e os pistácios picados. Misture bem e retire do lume.
Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente e depois verta para formas de kulfi ou pequenos ramequins. Cubra bem com película aderente ou com tampas.
Leve ao congelador durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro, até ficar completamente firme.
Para servir, mergulhe brevemente as formas em água morna para soltar, depois desenforme para pratos. Guarneça com pistácios e amêndoas picados adicionais, se desejar.
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