Sushi California Roll
Palito de caranguejo, abacate cremoso e pepino crocante enrolados em arroz de sushi temperado e alga nori tostada, com um leve polvilhar de sésamo. Não é preciso peixe cru.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 360 ml
- 45 ml
- 20 g
- 5 g
- 4 unidades
- 8 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 10 g
- 60 ml
- 30 g
- 5 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque o 300 g de arroz para sushi numa tigela e lave sob água corrente fria, mexendo com a mão, até a água sair quase transparente. Escorra bem num passador durante 5 minutos.
Transfira o arroz para um tacho pesado com 360 ml de água. Leve a ferver em lume médio com a tampa, depois reduza para lume baixo e cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Desligue o lume e deixe cozinhar no vapor, tapado, durante 10 minutos.
Enquanto o arroz coze a vapor, misture 45 ml de vinagre de arroz, 20 g de açúcar e 5 g de sal numa tigela pequena até dissolver, para fazer o tempero de sushi.
Deite o arroz quente numa tigela larga que não seja de metal ou num tabuleiro. Regue-o uniformemente com a mistura de vinagre e envolva delicadamente com uma pá de arroz ou espátula, cortando o arroz em vez de mexer, até ficar brilhante e arrefecer à temperatura ambiente, cerca de 15 minutos.
Coloque uma folha de nori com o lado brilhante voltado para baixo sobre uma esteira de bambu forrada com película aderente. Molhe as mãos com água e espalhe cerca de um quarto do arroz sobre o nori numa camada uniforme, deixando uma margem de 2 cm na extremidade oposta.
Disponha 2 metades de surimi, 2 gomos de abacate e alguns bastões de pepino em linha sobre o terço inferior do arroz.
Levante a borda mais próxima da esteira e enrole o arroz e o nori sobre o recheio, pressionando firmemente com os dedos. Continue a enrolar para a frente, usando a esteira para manter a forma bem apertada, e sele a borda de nori exposta com um pouco de água.
Repita com as restantes 3 folhas de nori, arroz, palitos de caranguejo, abacate e pepino para fazer 4 rolos.
Limpe uma faca afiada com um pano húmido e corte cada rolo ao meio, depois cada metade em 4 pedaços, limpando a lâmina entre os cortes. Polvilhe com 10 g de sementes de sésamo torradas e sirva com 60 ml de molho de soja, 30 g de gengibre em conserva e 5 g de pasta de wasabi.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Os california rolls são melhores consumidos nas 2 horas seguintes a serem enrolados. Se tiver de os guardar, envolva o rolo inteiro, sem cortar, bem apertado em película aderente e leve ao frigorífico até 24 horas; as peças cortadas secam mais depressa, por isso guarde-as num recipiente fechado com um papel de cozinha húmido por cima durante no máximo 12 horas. Não congele o arroz de sushi, pois fica duro e esfarelado. Deixe os rolos refrigerados voltar à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de comer, em vez de os reaquecer, já que a alga nori fica dura no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu california roll se desfez quando o cortei?
O rolo foi enrolado demasiado solto ou a faca estava seca e arrastou o arroz. Enrole com pressão firme usando a esteira para compactar o arroz e limpe a lâmina com um pano húmido entre cada corte. Refrigerar o rolo inteiro durante 15 minutos também ajuda a manter a forma antes de fatiar.
Posso fazer california rolls sem esteira de bambu?
Sim. Use um pano de cozinha limpo ou uma folha de papel vegetal dobrada num tamanho semelhante, ou enrole simplesmente com as mãos dentro de um pedaço de película aderente. A esteira só ajuda a aplicar pressão uniforme, por isso pressione com firmeza enquanto enrola para a frente e dobra a borda próxima por baixo do recheio.
Porque é que o meu arroz de sushi fica pastoso e pegajoso?
Demasiada água ou mexer durante a cozedura quebra os grãos. Use cerca de 360 ml de água para 300 g de arroz, leve a ferver e depois cozinhe tapado em lume brando sem mexer durante 12 minutos. Lave o arroz até a água ficar quase transparente antes de cozinhar, para retirar o excesso de amido à superfície.
Posso usar arroz que sobrou para fazer california rolls?
O arroz frio que sobrou não funciona bem porque os grãos endurecem e não se mantêm juntos ao enrolar. Se só tiver arroz que sobrou, coza-o a vapor brevemente com um pouco de água até ficar quente e maleável, envolva o tempero de vinagre e deixe arrefecer novamente antes de enrolar.
Quanto tempo podem os california rolls ficar à temperatura ambiente?
Não os deixe fora do frigorífico mais de 2 horas, pois o arroz e os palitos de caranguejo são perecíveis. Se os servir numa festa, mantenha o prato sobre uma tigela com gelo ou refrigere em lotes e vá trazendo pequenas quantidades de cada vez.
Posso preparar california rolls com antecedência para levar na lancheira?
Enrole-os de manhã, envolva cada rolo inteiro bem apertado em película aderente e leve ao frigorífico até 8 horas. Corte-os mesmo antes de os embrulhar e junte um pequeno recipiente fechado com molho de soja para o arroz não ficar molhado. O pepino pode libertar água, por isso seque bem os palitos antes de enrolar.
O caranguejo imitação dos california rolls já está cozinhado?
Sim, os palitos de caranguejo são feitos de surimi já cozinhado e estão prontos a comer diretamente do pacote, por isso não precisam de cozedura. Verifique o rótulo quanto a alergénios como peixe, ovo ou trigo e mantenha-os no frigorífico até os enrolar.
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