Tarte Tatin
Uma clássica tarte francesa de maçã caramelizada invertida, com massa folhada amanteigada. Doce, pegajosa e levemente ácida, esta sobremesa é surpreendentemente simples de fazer em casa com poucos ingredientes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 unidades
- 100 g
- 50 g
- 1 unidades
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 190°C. Descasque e retire os caroços das maçãs, cortando-as em quartos ou em fatias grossas. Envolva os pedaços de maçã com o sumo de limão numa taça para evitar que escureçam.
Numa frigideira de 23 cm que possa ir ao forno ou numa forma para tarte tatin, espalhe o açúcar uniformemente no fundo. Coloque a frigideira sobre lume médio e cozinhe sem mexer até o açúcar derreter e se transformar num caramelo âmbar profundo, cerca de 5 a 7 minutos. Vigie com atenção para não queimar.
Retire a frigideira do lume e espalhe imediatamente os cubos de manteiga sobre o caramelo. Rode suavemente a frigideira para derreter a manteiga no caramelo.
Disponha os quartos de maçã firmemente em círculos concêntricos sobre o caramelo, com o lado arredondado para baixo. Preencha os espaços com pedaços de maçã mais pequenos para que o topo fique coberto.
Volte a colocar a frigideira em lume médio e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até as maçãs amolecerem ligeiramente e libertarem algum sumo. O caramelo vai borbulhar à volta das maçãs.
Retire do lume. Coloque a folha de massa folhada sobre as maçãs, dobrando as bordas para baixo à volta das maçãs dentro da frigideira. Use uma faca para picar alguns pequenos furos na massa para permitir a saída do vapor.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, até a massa folhada ficar estaladiça e dourada.
Deixe a tarte descansar na frigideira por 5 minutos. Depois, vire cuidadosamente sobre um prato de servir enquanto ainda está morna. Sirva morna, opcionalmente com crème fraîche ou gelado de baunilha.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a tarte tatin que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, embrulhe as fatias individuais bem apertadas em película aderente e depois em folha de alumínio, e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça num forno a 160°C durante 10 a 12 minutos, até ficar bem quente e a massa voltar a ficar crocante. Evite o micro-ondas, pois deixa a massa mole.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu caramelo queimou?
O caramelo queima depressa se o lume estiver demasiado alto ou se mexer. Use lume médio e não mexa; em vez disso, rode a frigideira suavemente. Tenha também a manteiga pronta a juntar assim que o caramelo atingir um tom âmbar escuro, pois continua a escurecer fora do lume.
Posso usar outro tipo de maçã?
Sim, mas escolha maçãs firmes e ácidas como Granny Smith, Braeburn ou Golden Delicious. Evite variedades moles como McIntosh, pois ficam desfeitas durante a cozedura. As maçãs devem manter a forma depois de assadas.
Posso preparar a tarte tatin com antecedência?
Pode preparar o caramelo e dispor as maçãs até 4 horas antes, tapar e guardar no frigorífico. Junte a massa e leve ao forno mesmo antes de servir. Em alternativa, asse a tarte por completo e reaqueça num forno a 160°C durante 10 minutos antes de a virar.
Como evito que a tarte cole à frigideira?
Use uma frigideira que vá ao forno bem curada ou uma forma própria para tarte tatin com superfície antiaderente. Depois de assar, deixe a tarte repousar exatamente 5 minutos antes de a virar; menos tempo e o caramelo fica demasiado líquido, mais tempo e cola. Se colar, volte a pôr a frigideira em lume brando durante 30 segundos para soltar.
Porque é que a minha tarte tatin fica mole?
A moleza vem normalmente de as maçãs libertarem demasiado sumo ou de a massa ficar pouco cozida. Cozinhe as maçãs no fogão até libertarem algum sumo e o caramelo engrossar, e asse até a massa ficar bem dourada e crocante. Pique também a massa para deixar escapar o vapor.
Posso usar maçã em conserva ou congelada?
A maçã em conserva não é recomendada porque já está mole e desfaz-se. As fatias de maçã congeladas podem funcionar se forem descongeladas e bem secas com papel absorvente, mas a maçã fresca dá a melhor textura e sabor. Se usar congelada, reduza o tempo de cozedura no fogão para 5 minutos.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
