Palmiers

Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal. Mantenha a massa folhada no frigorífico até ao momento de a usar; a massa quente rasga-se e perde as camadas.

Espalhe metade do açúcar granulado sobre uma superfície de trabalho limpa. Desenrole a massa folhada bem fria por cima e espalhe o restante açúcar e o sal fino (e a canela, se usar) uniformemente sobre a superfície.

Pressione o açúcar suavemente contra a massa com as palmas das mãos ou com um rolo da massa, depois estenda a massa num retângulo certinho de 30 x 25 cm com cerca de 3 mm de espessura, pressionando o açúcar nos dois lados.

Dobre os dois lados curtos do retângulo para dentro, de modo que as suas extremidades se encontrem exatamente no centro da massa, como se fechasse um livro.

Dobre a massa novamente ao meio ao longo dessa linha central, de modo que uma metade fique diretamente sobre a outra, formando um rolo comprido e achatado.

Envolva o rolo em papel vegetal e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 dias, para que a manteiga endureça e as camadas mantenham a forma quando cortadas.Iniciar temporizador · 30 min

Aqueça o forno a 200°C (ventilado 180°C). Desembrulhe o rolo bem frio e corte-o transversalmente em fatias de 1 cm de espessura com uma faca afiada, limpando a lâmina entre cortes.

Disponha as fatias com o lado cortado para cima nos tabuleiros forrados, deixando 4 cm entre elas, e pressione cada uma com a palma da mão para que asse uniformemente.

Asse durante 15 a 18 minutos, virando cada palmier com uma espátula após 10 minutos, até ambos os lados ficarem bem dourados e o açúcar caramelizar nas bordas.Iniciar temporizador · 15 min

Deslize os palmiers imediatamente para uma grelha, porque o açúcar quente colará ao papel à medida que arrefece, e deixe-os ficar crocantes durante 10 minutos antes de comer.Iniciar temporizador · 10 min