Mille-Feuille
Massa folhada crocante e caramelizada, em camadas com creme de baunilha e coberta com fondant, o clássico mille-feuille francês feito de forma simples em casa.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 500 ml
- 4 unidades
- 100 g
- 40 g
- 1 unidades
- 30 g
- 60 g
- 50 g
- 1 pitada
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o forno a 200°C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Corte a massa folhada em três retângulos iguais de aproximadamente 10 x 25 cm. Coloque-os nos tabuleiros, pique toda a superfície com um garfo e leve ao frio durante 15 minutos.
Cubra cada retângulo de massa com uma folha de papel vegetal e coloque um segundo tabuleiro por cima para evitar que cresça de forma irregular. Asse durante 20 minutos, depois retire o tabuleiro e o papel de cima.
Polvilhe a massa levemente com metade do açúcar em pó e asse durante mais 8–10 minutos até ficar bem dourada e caramelizada. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
Entretanto, aqueça o leite com a vagem de baunilha e o sal num tacho em lume médio até começar a fumegar. Não deixe ferver.
Bata as gemas, o açúcar refinado e o amido de milho numa tigela até obter um creme claro e espesso.
Verta lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo sempre, e depois devolva tudo ao tacho.
Cozinhe em lume médio, batendo continuamente, durante 3–5 minutos até o creme engrossar e formar bolhas suaves. Retire a vagem de baunilha.
Fora do lume, incorpore a manteiga sem sal batendo. Verta o creme pasteleiro num prato raso, cubra a superfície diretamente com película aderente e leve ao frio durante pelo menos 2 horas.
Bata o creme pasteleiro frio até ficar homogéneo. Apare os retângulos de massa em tamanhos iguais e regulares com uma faca serrilhada.
Espalhe metade do creme pasteleiro sobre o primeiro retângulo de massa, coloque por cima um segundo retângulo, depois espalhe o restante creme e termine com o terceiro retângulo, com o lado caramelizado para cima.
Misture o restante açúcar em pó com algumas gotas de água até obter um glacê espesso. Espalhe finamente por cima. Se usar chocolate negro, derreta-o, faça linhas finas sobre o glacê e passe um espeto através delas para criar o efeito de pluma. Leve ao frio durante 30 minutos antes de cortar com uma faca serrilhada.
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