Tortilha Espanhola
Uma omelete espanhola espessa e dourada, de batatas e cebolas finamente fatiadas, envolvidas em ovos escalfados em azeite, cozinhada em lume brando e depois virada para obter um centro cremoso.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 1 unidades
- 250 ml
- 8 unidades
- 1 ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas de 3 mm, com uma mandolina ou uma faca afiada. Corte a cebola amarela ao meio e fatie-a finamente. Mantenha as batatas em água fria se não as cozinhar de imediato.
Aqueça 250 ml de azeite numa frigideira antiaderente ou bem temperada de 24 cm, em lume médio. Junte as batatas cortadas às rodelas e a cebola, tempere com 1 colher de chá de sal fino e cozinhe suavemente durante 18 a 22 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até as batatas ficarem tenras mas sem dourar. O azeite deve borbulhar muito ligeiramente.
Coloque um passador sobre uma tigela e escorra a mistura de batata, reservando o azeite para outra utilização. Deixe as batatas escorrer a vapor durante 5 minutos e arrefecer ligeiramente.
Numa tigela grande, bata os 8 ovos com o restante 0.5 colher de chá de sal fino e a pimenta preta apenas até as gemas e as claras estarem ligadas. Não bata em excesso. Envolva as batatas e a cebola escorridas e deixe a mistura repousar durante 10 minutos para que os ovos absorvam o sabor da batata.
Limpe a frigideira com papel de cozinha, junte 1 colheres de sopa do azeite reservado e aqueça em lume médio-baixo. Deite a mistura de ovo e batata, espalhe-a bem e cozinhe sem mexer durante 8 a 10 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer quando abanar a frigideira.
Coloque um prato grande e raso sobre a frigideira, segure-o firmemente com um pano e vire a tortilha para o prato. Junte mais 1 colher de chá de óleo reservado à frigideira e volte a deslizar a tortilha para dentro, com o lado não cozinhado para baixo. Cozinhe durante 4 a 6 minutos em lume brando para um centro cremoso, ou 7 a 8 minutos se preferir bem firme.
Faça deslizar a tortilha para um prato limpo e deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou à temperatura ambiente, cortada em triângulos.
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