Frango Guisado (Guisado de Frango Latino)
Coxas de frango tenras estufadas num molho de tomate e refogado com batatas, cenouras e azeitonas até ficarem ricas e a desfazerem-se com o garfo, prontas em cerca de uma hora.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 4 dente
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 400 g
- 500 ml
- 500 g
- 2 unidades
- 80 g
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere bem com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta preta.
Aqueça o azeite numa panela larga e pesada ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Junte as coxas de frango com a pele virada para baixo e deixe alourar até ficarem bem douradas, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato; ainda não estarão completamente cozinhadas.
Reduza o lume para médio. Junte a cebola picada e o pimento verde ao tacho e cozinhe, raspando os pedaços tostados, até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Envolva o alho picado, a polpa de tomate, o cominhos moído, o orégãos secos e o colorau doce. Cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma e a polpa escurecer ligeiramente.
Deite os tomates esmagados e o caldo de galinha, junte as folhas de louro e deixe ferver em lume brando.
Volte a colocar as coxas de frango na panela juntamente com os sucos que libertaram. Tape e deixe cozinhar suavemente em lume brando durante 20 minutos.
Junte as batatas e as cenouras, empurrando-as para o líquido. Tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas ficarem apenas tenras e o frango estar bem cozinhado, 18 a 22 minutos.
Envolva as azeitonas verdes e deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante 5 minutos para engrossar ligeiramente o molho. Prove e retifique o sal.
Retire as folhas de louro, polvilhe com coentros picados, se usar, e sirva quente com arroz ou pão de crosta crocante.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe o guisado arrefecer até à temperatura ambiente e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para congelar, divida em recipientes próprios para congelador e congele até 3 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça suavemente no fogão em lume médio-baixo ou num recipiente tapado no forno a 160°C durante 15 a 20 minutos, juntando um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demasiado.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu pollo guisado ficou seco?
A secura vem quase sempre de cozinhar demasiado cortes magros ou de deixar ferver sem líquido suficiente. Use coxas com osso, mantenha a panela tapada durante a primeira fervura e verifique a temperatura do frango a 74°C em vez de confiar só no tempo. Se o molho reduzir demasiado, junte caldo em quantidades de 60 ml.
Posso preparar o pollo guisado com antecedência?
Sim, e muitas vezes sabe melhor no dia seguinte. Cozinhe-o por completo, arrefeça-o rapidamente e guarde no frigorífico até 4 dias. Reaqueça suavemente no fogão, juntando um pouco de caldo ou água, porque as batatas absorvem molho enquanto repousa.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Pode, mas os peitos secam mais depressa. Use peitos com osso e pele, sele-os da mesma forma e volte a juntá-los apenas nos últimos 15 minutos de fervura. Verifique os 74°C e retire-os assim que atingirem essa temperatura.
Como sei quando as batatas e as cenouras estão prontas?
Espete um pedaço de batata com uma faca pequena; deve entrar com ligeira resistência, sem se desfazer. As cenouras devem estar tenras mas manter a forma. Se estiverem prontas antes do frango, retire-as e volte a juntá-las no fim.
Posso acrescentar outros legumes a este guisado?
Sim. Acrescente legumes resistentes como feijão-verde, milho ou curgete. O feijão-verde e a curgete precisam apenas dos últimos 8 a 10 minutos de fervura, por isso junte-os perto do fim para não ficarem pastosos.
Porque é que o meu molho está demasiado fino ou demasiado espesso?
Se estiver fino, deixe ferver destapado 5 a 10 minutos para reduzir. Se estiver demasiado espesso, junte caldo de galinha morno, algumas colheres de sopa de cada vez. O molho deve cobrir as costas de uma colher mas ainda acumular-se à volta do frango.
O pollo guisado é picante?
Esta versão é suave e saborosa, não picante. O picante vem apenas da pimenta-preta. Se quiser mais intensidade, junte jalapeño picado ou uma pitada de cayena com o alho, ou sirva com molho picante à parte.
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