Tortilha Espanhola
Uma tortilha espanhola clássica feita com batatas e cebolas cortadas finamente e cozinhadas em azeite, depois ligadas com ovos para uma omelete espessa e tenra.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 unidades
- 200 ml
- 6 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3mm de espessura. Corte a cebola em fatias finas.
Numa frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite em lume médio. Junte as rodelas de batata e a cebola e cozinhe suavemente durante 15–20 minutos, virando de vez em quando, até as batatas ficarem tenras mas não douradas. Devem ficar cozinhadas por completo, mas ainda manter a forma.
Enquanto as batatas cozem, parta os ovos para uma tigela grande, junte o sal e a pimenta preta e bata até ficar bem misturado.
Quando as batatas e as cebolas estiverem tenras, retire-as da frigideira com uma escumadeira, deixando escorrer o excesso de óleo. Reserve cerca de 2 colheres de sopa do óleo na frigideira. Junte as batatas e as cebolas escorridas aos ovos batidos e envolva delicadamente. Deixe a mistura repousar durante 5 minutos.
Aqueça o óleo reservado na frigideira em lume médio. Deite a mistura de ovo e batata, espalhando-a uniformemente. Cozinhe durante 4–5 minutos, até as bordas estarem firmes e o fundo dourado. Agite a frigideira ocasionalmente para evitar que agarre.
Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire cuidadosamente a tortilha para o prato. Volte a deslizá-la para a frigideira, com o lado não cozinhado para baixo, e cozinhe durante mais 3–4 minutos, até estar totalmente firme mas ainda ligeiramente húmida no centro.
Transfira a tortilha para um prato de servir e deixe repousar durante 5 minutos antes de cortar em triângulos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a tortilha que sobrar num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Pode ser comida fria ou reaquecida. Para reaquecer, coloque numa frigideira em lume baixo durante 2 a 3 minutos de cada lado, ou aqueça fatias individuais no micro-ondas durante 30 a 60 segundos. Não é recomendado congelar, pois altera a textura.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha tortilha espanhola se desfez quando a virei?
Provavelmente a tortilha não estava suficientemente firme no fundo antes de a virar. Certifique-se de que o fundo está dourado e as bordas firmes. Use um prato grande que cubra toda a frigideira e vire com rapidez e confiança. Se mesmo assim se desfizer, pode voltar a juntá-la na frigideira.
Posso preparar a tortilha espanhola com antecedência?
Sim, pode ser feita até 3 dias antes e guardada no frigorífico. Sabe muito bem fria ou à temperatura ambiente, o que a torna ideal para piqueniques ou lancheiras. Reaqueça delicadamente numa frigideira, se quiser.
Como sei quando a tortilha está totalmente cozinhada?
O centro deve estar firme mas ainda ligeiramente húmido. Espete um palito no centro; deve sair limpo, mas com algumas migalhas húmidas. A tortilha firma à medida que repousa.
Posso usar menos ovos ou apenas claras?
Pode reduzir para 4 ovos para uma tortilha mais fina, mas pode ficar menos coesa. Usar apenas claras resulta numa textura mais seca. Para melhores resultados, use ovos inteiros.
Que tipo de batata é melhor para a tortilha espanhola?
Batatas cerosas, como a Yukon Gold ou batata vermelha, são ideais porque mantêm a forma e não se desfazem. Evite batatas farinhentas, que se desfazem demasiado.
A tortilha espanhola serve-se quente ou fria?
É habitualmente servida morna ou à temperatura ambiente, mas também pode ser apreciada fria. Em Espanha, é frequentemente comida como tapa à temperatura ambiente.
Posso juntar outros ingredientes, como chouriço ou pimentos?
Sim, pode juntar chouriço cozido, pimentos ou espinafres. Se juntar legumes, salteie-os primeiro para retirar o excesso de humidade. Adicione-os à mistura de ovos antes de cozinhar.
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