Cacio e Pepe
Klasik bir Roma makarna yemeği: sadece üç ana malzeme ile yapılır: spagetti, Pecorino Romano peyniri ve karabiber. Kremalı sos, makarna suyu, peynir ve karabiberin emülsiyonuyla oluşturulur.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 100 g
- 2 tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suya tuzu ekleyin.
Spagettiyi kaynayan suya ekleyin ve paket talimatlarına göre (genellikle yaklaşık 8–10 dakika) al dente kıvamında pişirin.
Makarna pişerken, kırılmış karabiberleri geniş bir tavaya orta ateşte koyun. Tavayı ara sıra sallayarak 1–2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ocaktan alın ve bir kenara ayırın.
Makarnayı süzmeden önce, yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) makarna suyunu ayırın.
Spagettiyi süzün ve kavrulmuş karabiberlerin olduğu tavaya aktarın. Tavayı kısık ateşe alın.
Ayrılan makarna suyunun yaklaşık 1/2 su bardağını (120 ml) tavaya ekleyin. Spagettiyi karıştırarak nişastalı bir zemin oluşturun.
Tavayı ocaktan alın. Rendelenmiş Pecorino Romano peynirini azar azar ekleyin ve peynirin eriyip kremalı bir sos oluşturması için sürekli karıştırın. Sos çok koyu olursa, pürüzsüz bir kıvam alana kadar azar azar makarna suyu ekleyin.
Hemen servis edin; üzerine ekstra rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ve karabiber serpin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan cacio e pepe'yi hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın. Dondurma önerilmez çünkü peynir sosu çözülürken ayrışır ve tanecikli bir hal alır. Isıtmak için makarnayı bir tavaya alın, düşük ateşte 1 ila 2 yemek kaşığı su ekleyip sürekli karıştırarak yaklaşık 3 ila 4 dakika boyunca ısıtın; mikrodalga kullanmayın, çünkü makarna lastik gibi olur.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Cacio e pepe'm neden topaklanıp iplik iplik oldu?
Peynir, tava çok sıcak olduğu için ya da makarna suyu yeterince nişastalı olmadığı için topaklanmıştır. Isı, peynirdeki proteinleri sıkıştırıp yağını dışarı atar ve ipliklenme oluşur. Bir dahaki sefere peyniri eklemeden önce tavayı ateşten alın ve yalnızca makarnanın haşlama suyunu kullanın.
Pecorino Romano yerine Parmesan kullanabilir miyim?
Evet, ama lezzet daha yumuşak ve daha az tuzlu olur. Parmesan da benzer şekilde erir, bu yüzden aynı miktarı kullanın ve tuzu en sona ayarlayın. Klasik Pecorino Romano size fazla keskin geliyorsa daha genç bir Pecorino Romano tercih edebilirsiniz.
Cacio e pepe'yi önceden hazırlayabilir miyim?
En iyisi hemen servis etmektir, çünkü bekledikçe sos koyulaşır ve yapışkan bir hal alır. Yine de önceden hazırlamanız gerekiyorsa peyniri rendeleyip karabiberi 1 gün öncesine kadar kırıp ayrı ayrı oda sıcaklığında saklayın. Makarnayı pişirip servisten hemen önce birleştirin.
Makarnanın piştiğini nasıl anlarım?
Bir tel makarnayı ısırın; yumuşak ama dişe hâlâ dirençli olmalı ve çiğ un tadı vermemelidir. Paketteki süre yol göstericidir, ancak önerilen süreden 1 dakika önce kontrol etmeye başlayın. Cacio e pepe için makarnayı al dente'den 1 dakika daha az pişirin, çünkü tavada pişmeye devam edecektir.
Sosum neden kuru ya da kremasız?
Muhtemelen yeterince makarna suyu kullanmadınız ya da peyniri çok hızlı eklediniz. Suyun içindeki nişasta, peyniri sosa dönüştüren şeydir. Sos makarnayı ipeksi bir tabakayla kaplayana kadar karıştırırken birer yemek kaşığı makarna suyu ekleyin.
Önceden rendelenmiş Pecorino Romano kullanabilir miyim?
Önceden rendelenmiş peynir, genellikle selüloz gibi topaklanma önleyici maddeler içerir; bu maddeler peynirin pürüzsüz erimesini engeller ve tanecikli bir sos oluşur. En iyi doku için kullanmadan hemen önce bir kalıp Pecorino Romano'yu kendiniz rendeleyin. Önceden rendelenmiş kullanmanız gerekiyorsa topakları açmak için mutfak robotunda birkaç kez çekin ve ateşten aldıktan sonra ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
