Çıtır Sebze Tempura
Buz gibi maden suyuyla hazırlanan hafif, çıtır çıtır tempura hamuru; tatlı patates, kabak, brokoli ve soğan halkalarını kaplar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 150 g
- 50 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 250 ml
- 1 adet
- 1 adet
- 200 g
- 1 adet
- 1 l
- 4 tbsp
- 1 tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Sosu hazırlayın: küçük bir kasede soya sosu, toz şeker ve pirinç sirkesini şeker eriyene kadar karıştırın. Bir kenara alın.
Nötr yağı derin ve ağır bir tencerede 175°C dereceye kadar ısıtın. Bir mutfak termometresi kullanın ve bu sıcaklığı korumak için ateşi ayarlayın.
Geniş bir kapta, çok amaçlı un, mısır nişastası, kabartma tozu ve ince tuzu birlikte çırpın.
Buz gibi maden suyunu kuru malzemelerin üzerine dökün. Sadece 5–8 saniye boyunca yemek çubukları veya bir çatalla karıştırın; hamur, krep hamuru gibi topaklı ve akıcı olmalıdır. Fazla karıştırmayın.
Tatlı patatesi, kabağı, brokoliyi ve soğan halkalarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Üzerlerine azıcık ekstra çok amaçlı un serpip fazlasını silkeleyin.
Küçük porsiyonlar halinde çalışarak sebzeleri harca batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin. Dikkatlice kızgın yağa bırakın. Tencereyi doldurmayın.
2–3 dakika boyunca, bir kez çevirerek, hamur soluk altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Süzmek için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgaraya aktarın. Kalan sebzelerle, her parti arasında hamuru hafifçe karıştırarak işlemi tekrarlayın.
Hemen sosuyla birlikte servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Tempura en iyi hemen yenir. Artanları saklamanız gerekirse, tek kat halinde hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün tutun. Isıtmak için tel ızgara üzerinde fırın tepsisine koyup 200°C fırında 5-7 dakika kıtırlaşana kadar pişirin; mikrodalga kullanmayın, aksi halde yumuşar. Sos, kapalı bir kavanozda buzdolabında en fazla 5 gün saklanabilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Tempura hamurum neden ağır ve yağlı oldu?
Hamuru fazla karıştırmak gluten oluşturur, bu da hamuru sertleştirir ve yağ emmesine neden olur. Ayrıca yağ sıcaklığı muhtemelen çok düşüktü (170°C'nin altında). Hamuru sadece birleşene kadar karıştırın ve yağı 175°C'de sabit tutun.
Tempura hamurunu önceden hazırlayabilir miyim?
Hayır, tempura hamuru karıştırıldıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Birkaç dakika içinde karbonatını kaybeder ve gluten oluşmaya başlar. Önceden hazırlık yapacaksanız kuru malzemeleri bir kapta karıştırın ve soda suyunu buzdolabında tutun, kızartmadan hemen önce birleştirin.
Sebzelerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Hamur soluk altın rengi ve kıtır olmalı, tatlı patates gibi en kalın kısmına batırılan bir şiş direnç göstermeden girmelidir. Tatlı patates yaklaşık 3 dakika, kabak ve soğan 2 dakika sürer. Brokoli çiçekleri 2-3 dakika alır.
Soda suyu yerine normal su kullanabilir miyim?
Evet, ancak hamur biraz daha az havadar olur. Buz gibi su kullanın ve 1/4 çay kaşığı fazladan kabartma tozu ekleyin. Önemli olan, gluten oluşumunu önlemek için suyu buz gibi tutmaktır.
Artan tempurayı dondurucuya koyabilir miyim?
Dondurma önerilmez. Kaplama çözüldüğünde yumuşar ve kıtırlığını kaybeder. Yine de yapacaksanız tek kat halinde dondurun, sonra donmuş halde doğrudan 220°C fırında 8-10 dakika ısıtın, ancak doku bozulur.
Tempura için hangi sebzeler en iyi sonuç verir?
Sert ve az nemli sebzeler en iyisidir: tatlı patates, kabak, brokoli, karnabahar, taze fasulye, patlıcan ve soğan halkaları. Domates veya salatalık gibi sulu sebzelerden kaçının. Eşit pişmeleri için her şeyi 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Tempura hamuru sebzelere neden yapışmıyor?
Sebzeler muhtemelen ıslak veya çok pürüzsüzdü. Tamamen kurulayın ve hamura batırmadan önce hafifçe una bulayın. Ayrıca hamurun kaplayacak kadar ince ama damlamayacak kıvamda olduğundan emin olun; çok koyuysa biraz daha soda suyu ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
