Japon mantısı
Tavada kızartılmış, sulu tavuk ve lahana iç harcıyla hazırlanan Japon mantısı; tavada çıtırlaştırılıp kapak altında buharda pişirilerek üstü yumuşak, altı altın rengi olur.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 30 adet
- 300 g
- 250 g
- 40 g
- 15 g
- 2 diş
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- 120 ml
- 2 tbsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Yeşil lahanayı ince ince doğrayın, bir kaseye alın, 1 çay kaşığı ince tuz serpin, karıştırın ve 10 dakika bekletin. Avuç avuç lahanayı lavabonun üzerinde sıkıca sıkarak mümkün olduğunca suyunu çıkarın, ardından bir kenara alın.
Büyük bir kasede 300 g kıyma tavuk, suyu sıkılmış lahana, 40 g ince doğranmış sarımsak frenk soğanı, 15 g rendelenmiş taze zencefil, 2 diş rendelenmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri birleştirin. Yapışkan ve eşit şekilde karışana kadar elinizle veya bir kaşıkla karıştırın.
Büyük bir tepsiyi veya tabağı 1 yemek kaşığı çok amaçlı un ile hafifçe unlayın. 30 gyoza hamurlarının kurumaması için üzerini temiz bir bezle örtün.
Bir hamuru avucuna al, ortasına yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı iç harç koy ve kenarını azıcık suyla ıslat. Hamuru ikiye katla ve üst kenarını 4 ila 5 kez büzerek sıkıca bastırıp kapat. Hazır gyoza'yı unlanmış tepsiye diz ve kalan hamurlar ile iç harçla aynı işlemi tekrarla.
Geniş bir yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Gyoza'nın yarısını düz tarafı aşağı gelecek şekilde tek kat halinde, aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştirin. Altları altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
60 ml suyu dikkatlice tavaya dökün, hemen bir kapakla örtün ve ateşi orta seviyeye düşürün. Hamurlar yarı saydam hale gelene ve iç harç tamamen pişene kadar 5 ila 6 dakika buharda pişirin.
Kapağı çıkarın ve su buharlaşıp alt kısımlar yeniden çıtırlaşana kadar 1 ila 2 dakika daha pişirin. Bir tabağa alın ve kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, gyoza ve 60 ml su ile işlemi tekrarlayın.
2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve kullanılıyorsa 1 tatlı kaşığı acı biber yağını sos için karıştırın. Gyoza'yı sıcak olarak sosla birlikte servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, lahana için tuzlama ve sıkma adımını atlamaktır. Bu suyu gidermezseniz harç sulu olur ve hamurlar yırtılır veya yumuşar.
- Hamurları aşırı doldurmayın. Yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı yeterlidir; çok fazla harç sıkı bir kapanmayı engeller ve gyoza buharda pişirme sırasında patlar.
- Katlarken kullanılmayan hamurları nemli bir bezin altında tutun. Kuru hamurlar çatlar ve ne kadar su kullanırsanız kullanın kapanmaz.
- İyi bir kapanma, çıtır gyoza ile gevşek harç dolu bir tava arasındaki farktır. Kıvrımlı kenarı parmak uçlarınızla sıkıca bastırın, sonra tepsiye koymadan önce son bir kez sıkıştırın.
Saklama ve ısıtma
Pişmiş gyoza'yı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Isıtmak için tek kat halinde orta ateşteki bir tavaya koyun, 1 yemek kaşığı su ekleyin, kapağını kapatın ve 3 ila 4 dakika buharda pişirin, sonra kapağı açın ve tekrar çıtırlaşması için 1 dakika pişirin. Şekillendirilmiş çiğ gyoza unlanmış bir tepside katılaşana kadar dondurulabilir, sonra 2 aya kadar saklamak için buzdolabı poşetine aktarılabilir; buharda pişirme süresine 1 ila 2 dakika ekleyerek donmuş halde pişirin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Gyoza harcım neden sulu oldu ve hamurları neden yumuşadı?
Lahana yeterince tuzlanıp sıkılmamış. Tuz suyu dışarı çeker ve bu adımı atlarsanız pişirme sırasında sıvı sızar ve hamurları içten buharlar. Lahana avuç avuç kuru hissedene kadar sıkın, sonra kıymayla karıştırın.
Gyoza'yı önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Evet. Gyoza'yı şekillendirin, unlanmış bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin, sıkıca örtün ve 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Daha uzun saklama için önce tepside tamamen dondurun, sonra 2 aya kadar saklamak için buzdolabı poşetine aktarın. Donmuş halde doğrudan pişirin, buharda pişirme adımına 1 ila 2 dakika ekleyin.
Gyoza'm neden tavaya yapıştı ve parçalandı?
Gyoza tavaya girmeden önce tava yeterince sıcak değildi veya yeterli yağ yoktu. Yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın, sonra gyoza'yı düz tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve 2 ila 3 dakika hareket ettirmeyin. Yapışmaz bir tava bunu çok kolaylaştırır.
Gyoza'ların tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Hamurlar yarı saydam ve hafif parlak hale gelir ve harç bir kaşıkla bastırıldığında sert hissedilir. Emin değilseniz birini kesin: kıyma tamamen opak olmalı ve pembe olmamalıdır. Su eklendikten sonra 5 ila 6 dakika buharda pişirmek bu boyut için genellikle yeterlidir.
Napa lahanası yerine normal lahana kullanabilir miyim?
Evet, yeşil lahana iyi çalışır ve bu tarifin kullandığı da budur. Napa lahanası daha yumuşaktır ve suyu daha kolay salar, bu yüzden onu kullanırsanız aynı şekilde tuzlayıp sıkın. Her iki durumda da önemli olan, karıştırmadan önce fazla nemi gidermektir.
Gyoza'yı tavada kızartmak yerine buharda pişirebilir miyim?
Evet. Gyoza'yı yağlı kağıt serilmiş bir buharda pişirme sepetine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin ve kaynayan su üzerinde 7 ila 8 dakika buharda pişirin. Çıtır değil yumuşak olacaklar, bu yüzden biraz doku istiyorsanız buharda pişirdikten sonra sıcak yağlanmış bir tavada 1 dakika kızartın.
Gyoza hamurlarım katlarken neden çatladı?
Çalışırken hamurlar kurudu. Yığını nemli bir bezle örtülü tutun ve her seferinde yalnızca bir hamur alın. Bir hamur sert hissedilirse birkaç saniye elinizde ısıtın veya katlamadan önce kenarını hafifçe suyla fırçalayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
