Ev Yapımı Glazürlü Donutlar
Maya ile mayalanmış donutlar altın rengi olana kadar kızartılır, ardından basit bir vanilyalı glazürle kaplanır. İçi yumuşak ve havadar, dışı tatlı ve çıtır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 300 ml
- 7 g
- 50 g
- 56 g
- 2 adet
- 1 tsp
- 2 tsp
- 1 ½ l
- 240 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede ılık tam yağlı sütü (40–46°C), toz şekerin 1 çay kaşığını ve aktif kuru mayayı birleştirin. Köpürene kadar 5–10 dakika bekletin.
Büyük bir kapta, çok amaçlı unu, kalan toz şekeri ve tuzu çırpın.
Maya karışımını, yumurtaları, eritilmiş tuzsuz tereyağını ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütünü kuru malzemelere ekleyin. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8–10 dakika boyunca pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Alternatif olarak, hamur kancalı bir stand mikserde 5–6 dakika yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaseye alın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde 1–1.5 saat boyunca iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamuru yumruklayarak söndürün ve unlanmış bir yüzeyde 1.25 cm kalınlığında açın. 9 cm'lik bir donut kesici veya iki iç içe kesici (9 cm ve 3 cm) kullanarak yuvarlaklar kesin.
Donutları ve deliklerini yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini örtün ve kabarana kadar 45–60 dakika mayalandırın.
Sebze yağını derin bir tencerede 175°C dereceye kadar ısıtın. Hamur halkalarını partiler halinde, her iki tarafı 1–2 dakika olacak şekilde altın rengi alana kadar kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın.
Donutları delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Hafifçe soğumaya bırakın.
Orta boy bir kasede pudra şekeri, 60 ml tam yağlı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ve bir tutam tuzu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Her sıcak donutun üst kısmını glazüre batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin. Servis etmeden önce 10–15 dakika boyunca tel ızgara üzerinde dinlendirin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Sırlı donutları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında en fazla 2 gün saklayın. Daha uzun saklamak için sırsız donutları buzdolabı poşetinde 2 aya kadar dondurun; oda sıcaklığında çözdürüp sırlamadan önce 150°C fırında 5 dakika tazeleyin. Isıtmak için mikrodalgada 10-15 saniye tutun.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Donutlarım neden kabarmadı, ağır ve sıkı oldu?
Ağır donutlar genellikle hamurun yeterince mayalanmadığı ya da mayanın tarihinin geçtiği anlamına gelir. Sütün 40-46°C olduğundan emin olun (daha sıcak olursa mayayı öldürür) ve hamuru iki katına çıkana kadar bekletin. Ayrıca gluten gelişsin diye pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar yoğurun.
Bu donutları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, ama dokusu kızarmış donut yerine yumuşak bir çöreğe benzer. Fırını 190°C'ye ısıtın, kesilmiş donutları yağlı kağıt serili tepsiye koyup mayalandırın, sonra altın rengi alana kadar 10-12 dakika pişirin. Sırlamadan önce eritilmiş tereyağı sürün.
Termometre olmadan yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl anlarım?
Küçük bir hamur parçasını yağa atın: 10 saniye içinde cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır. Hemen kızarıyorsa yağ çok sıcaktır; dibe çöküp cızırdamıyorsa çok soğuktur. Ateşi buna göre ayarlayın.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, ilk mayalanmadan sonra hamurun gazını alın, sıkıca kapatıp 24 saate kadar buzdolabında bekletin. Yuvarlayıp kesmeden önce 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk hamurun mayalanması birkaç dakika daha uzun sürebilir.
Sırım neden akıcı ya da çok koyu oldu?
Kıvamı ayarlamak için birer tatlı kaşığı halinde daha fazla pudra şekeri (koyulaştırmak için) ya da süt (inceltmek için) ekleyin. Sır, kaşığın arkasını kaplamalı ama yine de yavaşça damlamalıdır. Nem oranı bunu etkileyebilir, gerektiği gibi ayarlayın.
Sırlı donutları dondurarak saklayabilir miyim?
En iyisi sırsız donutları dondurmaktır. Her birini ayrı ayrı streç filme sarıp buzdolabı poşetine koyarak 2 aya kadar dondurun. Oda sıcaklığında çözdürüp sonra sırlayın. Zaten sırlıysa çözülürken sır yapışkan hale gelebilir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
