Fırında Jalapeño Biber Dolması
İki düzine jalapeño yarısı, bir kaşık krem peynir, keskin cheddar ve çatalla kırılan bir panko kapak: fırında jalapeño popperın bütün mimarisi bu. Gerisini fırın 200°C'de, 20 dakikada ya da daha kısa sürede yapar; kızartma yağı yok, sıçrama yok, ovulacak ikinci tava yok. Hazırlık 20 dakika sürer, çoğu biberlerin çekirdeğini ayıklamakla geçer. Tepsi tezgâhtan fırına tek hamlede gider. Dört kişi onu peynir uzamayı bırakmadan bitirir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 12 adet
- 200 g
- 100 g
- 2 adet
- ½ tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
- 50 g
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 200°C'ye ısıt, tel ızgarayı üst üçte bire koy; kenarlı tepsini yağlı kâğıtla kapla ya da içine tel ızgara oturt. Tam ısınmış fırın, biberler suyunu salmadan pankoyu sabitler. Yavaş başlangıç üstü buharla yumuşatır.
Biberleri yıka ve tamamen kurula, sonra her birini sapından geçen uzunlamasına bir kesikle ikiye böl ki her parçada bir tutamak kalsın. Çekirdekleri kaşıkla çıkar ve beyaz duvarları küçük bir kaşıkla kazı; acı toleransının izin verdiği kadar zar bırak. Burada düşman su. Her oyuğu silerek kurula; çünkü ıslak bir oyuk buhara dönüşür ve harcı alttan gevşetir.
200 g krem peyniri orta boy bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırp (burada mutfak mikseri fazla gelir), sonra 100 g cheddar, iki dilimlenmiş taze soğan, 0.5 tatlı kaşığı sarımsak tozu, 0.5 tatlı kaşığı füme paprika, tuz (0.25 tatlı kaşığı) ve karabiberi (0.25 tatlı kaşığı) yedir. Harç tekdüze görününce dur. Fazla çalışmak peyniri ısıtır ve pişerken çöken gevşek bir harç bırakır.
Harcı her yarıya kaşıkla, köşelere bastırarak doldur ve kenarın yaklaşık bir santimetre üstüne tümsek yap. Tümsek fırında oturur, o yüzden kenarla sıfır doldurursan içbükey kalır. Doldurulmuş yarıları tepsine bir parmak boşlukla diz (sıkıştırmak onları buharlar).
50 g pankoyu küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla, her pul parlayana kadar karıştır; sonra harcın üstüne serp ve yapışsın diye hafifçe bastır. Kırıntıyı altına çeviren şey yağ. Yaş harcın üstündeki kuru panko sadece buharı emer ve soluk kalır.
200°C'de 18–20 dakika, birini kaldırınca biber eğilene ve üstü koyu altın olana kadar pişir. Tepside 5 dakika soğut. Harç, erimiş görünmeyi bıraktıktan çok sonra da ısıyı tutar; o bekleme en az doku kadar bir yanık koruması.
Bu tarif neden işe yarar
Kapsaisin, tohumlarda değil iç duvarı kaplayan beyaz zarda durur; bu yüzden kaşıkla kazımak, acıyı kontrol etmek için herhangi bir sudan geçirmeden daha çok iş görür. Krem peynir, ısındığında harcı bir arada tutan yağları ve stabilizatörleri verir; cheddar da o tabana erir, tuzu ve bütün lokmayı düz tattan kurtaran daha keskin bir kenarı taşır. Panko kuru ve iridir. Her pul zeytinyağını içip buharda pişmek yerine kızarır; 200°C fırın da biberler çökmeden o kırıntıyı sabitler. Her yarı kaşıkla alınabilen bir kayık olarak kalır, asla bir gölcük olmaz.
Ekipman
- Kenarlı fırın tepsisi, yaklaşık 30 x 40 cm
- Tepsiye sığan tel ızgara
- Yağlı kâğıt
- Küçük kaşık ya da kavun kaşığı
- Orta boy kâse ve esnek spatula
- Panko için küçük kâse
- Şef bıçağı ve kesme tahtası
- Hassas cilt için mutfak eldiveni
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Gerisini doldurmadan önce bir biberi tat. Saptan kesilen ince bir dilim, partinin gerçekten ne kadar acı olduğunu söyler. (Aynı poşetteki iki biber arasında acılık üçe katlanabilir.)
- Daha çıtır bir kapak mı istiyorsun? Son 1-2 dakika tepsiyi üst ızgaraya ver. Kapının önünde dur. Panko altından siyaha saniyeler içinde gider.
- Altı kuru mu olsun? Biberlerin su salmaya meylediyorsa kâğıt yerine tel ızgara daha iyi seçim: harç aşağı akar, altlar nemde oturmak yerine kuru kalır.
- Daha yumuşak bir biber istersen yarıları kaynar suda 2 dakika haşla, sonra süz ve doldurmadan önce iyice kurula; çünkü o zaman fırın sadece peyniri eritip kırıntıyı kızartır, eti yumuşatmak zorunda kalmaz.
- Tuzu harca koy, boş biberlere asla. Yarıları tuzlamak suyu yüzeye çeker; ıslak tepsi ise sulu kırıntıya giden en kısa yol.
- Biberler yumuşamadan kırıntı kızarırsa dert etme: tepsinin üstünü folyoyla ört ve 3 dakika daha ver. Bunlara termometre gerekmez; biberin eğilmesi herhangi bir ölçümden çok şey söyler.
Sık yapılan hatalar
- Üst sulu kalıyor. Panko kuru serpilmiş ya da biber oyukları hâlâ ıslaktı; buhar kırıntının içinden kaçmak yerine içine yükseldi. İçleri kurula ve her kırıntıyı bir yemek kaşığı yağın tamamıyla karıştır.
- Ağzı yakan acı: kazımadan sonra fazla zar kalmış, jalapeño acısı da biberden bibere değişir. Yumuşak bir tepsi için duvarları tamamen temizle ve gerisini doldurmadan bir dilim tat.
- Tepsiye taşan peynir: yarılar fazla doldurulmuş ya da çok sıkışık dizilmiş. Kenarın hemen üstüne tümsek yap ve sıcak hava dolaşsın diye biberlerin arasında boşluk bırak.
- Soluk, kumlu kırıntı mı? Fırın düşük ısıda kalmış ya da tepsin alt rafa oturmuş. Üst üçte birde 200°C'de pişir; inatçı bir tepsiye üst ızgarada 1-2 dakika daha ver.
- Yassı, çökmüş kayıklar: ince duvarlı biberler harç oturmadan yumuşar. 8 cm'lik, eşit boy biberler al ve eğildikleri an tepsiyi çıkar.
Servis önerileri
- Fırında jalapeño popperları tepsiden sıcak servis et; peynir hâlâ uzarken, kırıntı en çıtır hâlindeyken, yanına bir tomar peçete ve soğuk bir şeyle.
- Yanına soğuk ve çıtır bir şey: jikama çubukları, salatalık dilimleri ya da sade lahana salatası.
- Daldırmak için bir kâse salsa verde ya da ince bir avokado sosu; yanında dursun ki üst kuru kalsın.
- Artan harç ertesi sabah kızarmış ekmeğe güzel sürülür. Bunlar paylaşmak için yapılır ve bu boy bir tepsi çabuk boşalır. Afiyet olsun.
Varyasyonlar
- Yumuşak tepsi: partinin yarısında mini tatlı biber kullan ve onları tepsinin daha serin kenarına yerleştir; çünkü jalapeñolardan önce yumuşarlar ve tepsiyi yokladığında ilk onlar çıkmalı.
- Daha acı tepsi: her yarının bir yanında bir zar şeridi bırak ve pankona bir tutam kayen biberi ekle.
- Füme gouda harcı: cheddarın 50 g'ı yerine 50 g füme gouda kullan. Eriyik biraz gevşer, o yüzden biraz daha az tümsek yap ve daha yumuşak bir oturma bekle.
Buzdolabı
- BuzdolabıÖnce tepsiyi soğut, sonra artan fırında jalapeño popperları kapaklı bir kaba tek sıra yatır ve 3 güne kadar buzdolabında tut; üstleri hep yukarı baksın ki kırıntı kapağa buharlaşmak yerine kurtulsun.
- IsıtmaBir tepside 180°C'de 8-10 dakika, harç içine kadar ısınana dek ısıt; merkezde 74°C, yeniden ısıtılan yemek için USDA hedefi. Mikrodalgayı atla. Pankoyu ezmeye çevirir.
- DondurmaÜstü kırıntısız doldurulmuş yarıları tepside katılaşana kadar dondur, sonra 3 aya kadar poşetle. Dondurucudan 200°C'de 25-30 dakika pişir, kırıntıyı ilk 10 dakikadan sonra ekle. Pişmiş popperlar dondurucudan 180°C'de 10-12 dakikada ısınır.
- Önceden hazırlıkTepsiyi pişirmeden 24 saat öncesine kadar doldurabilir, üstünü kapatıp soğutabilirsin; yağlı pankoyu pişme anına kadar kâsesinde tut. Soğuk tepsi fırında 2-3 dakika fazla ister.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate within 2 hours; keep 3 to 4 days; reheat to 74°C)
- USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (leftovers and casseroles reheated to 74°C)
- New Mexico State University Chile Pepper Institute, The Chile Cultivars of New Mexico (capsaicinoids form in the placenta, not the seeds)
- The Kitchn, Jalapeño Poppers (even-size pods, toasted panko for a crisp topping, 20-22 minute bake)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Jalapeño popperları nasıl daha az acı yaparım?
Beyaz zarın her parçasını kazı; kapsaisin orada durur. Oyukları soğuk suda durula. 30 dakikalık bir ıslatma biraz daha acıyı çeker, tam yağlı krem peynir ve cheddar kalanı körletir. Gerisini doldurmadan önce çiğ bir dilim tat.
Fırında jalapeño popperları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, 24 saate kadar. Yarıları doldur, tepsinin üstünü kapat ve soğut; yağlı pankoyu ayrı bir kâsede tut ve pişmeden hemen önce serp. Soğuk harç fırında 2-3 dakika fazla ister.
Fırında jalapeño popperları dondurabilir miyim?
İki yol da olur. Doldurulmuş, üstü açık yarıları tepside katılaşana kadar dondur, sonra poşetle; dondurucudan 200°C'de 25-30 dakika pişir, kırıntıyı 10. dakikada ekle. Tamamen pişmiş popperlar dondurucudan 180°C'de 10-12 dakikada ısınır.
Jalapeño popperlarım neden sulu?
Neredeyse her zaman su. Biber oyuklarını kurula, sürülebilir kap yerine kalıp krem peynir kullan ve fazla doldurma. Tel ızgara, buharın kâğıtta birikmesi yerine alttan kaçmasını sağlar.
Farklı bir biber kullanabilir miyim?
Evet, seçim lokmayı değiştirir. Mini tatlı biber yumuşak, serrano daha acı bir tepsi yapar; poblano ise birkaç dakika fazla isteyen daha büyük, daha etli bir popper olur. Bir tepside biber boyunu eşitle ki birlikte pişsinler.
Jalapeño popperların piştiğini nasıl anlarım?
Biberi kaldırdığında eğilmeli, üstü de koyu altın olmalı. Bir popperın ortasına ince bir bıçak sok ve 5 saniye orada tut; dokununca sıcaksa harç baştan sona oturmuş demektir, sadece ılık gelen bir bıçak ise tepsini biraz daha istiyor. Kırıntı erken kızarırsa tepsinin üstünü folyoyla ört.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
